レシピ
9月12日（木）放送
海老とブロッコリーの塩麹炒め／塩麹どら焼き
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
海老とブロッコリーの塩麹炒め
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 海老 | 10尾 |
| ブロッコリー （乱切り） |
130g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ネギ油 | 大さじ1 |
| ニンニク （みじん切り） |
3g |
| 生姜 （みじん切り） |
3g |
A
| 液体塩こうじ | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ4 |
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | ひとつまみ |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方
- 1 海老の下処理をする。海老は尾と1節を残して殻を剥き、背に切り込みを入れ、背ワタを除く。ボウルに海老・酒・塩（ひとつまみ）・片栗粉（ひとつかみ）を入れてもみこみ、水洗いしてペーパーで水気をふき取り、塩・こしょう（各少々）して片栗粉（少々）をまぶす。
- 2 フライパンに湯を沸かし（ブロッコリーが浸るくらい、今回は1リットル程度）、塩（7g）・サラダ油を加え、ブロッコリーを入れて蓋をし、1分ほど茹でたらザルにあける。
- 3 海老を茹でる。7割程度火が通ったらザルにあけ、水気を切る。
- 4 ボウルにAを加えてよく混ぜる。
- 5 フライパンに、ネギ油・ニンニク・生姜を加えて軽く炒めて香りが出たら、ブロッコリー・海老を加え、炒め合わせる。
- 6 ⑤に④の合わせ調味料を加え、とろみがついたら器に盛りつける。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの2品目
塩麹どら焼き
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
A
| ホットケーキ ミックス |
150g |
| 牛乳 | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| 液体塩こうじ | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| こしあん | 120g |
| クリームチーズ | 80g |
作り方
- 1 Aを混ぜる。
- 2 フライパンにバターを溶かし、①を4等分して直径10cm程度の円形になるよう流し入れ、両面焼く。（4枚できる）
- 3 ②をそれぞれ半分にそぎ、こしあんとクリームチーズを間に挟み、器に盛る。