レシピ

9月5日(木)放送

青じそ御膳/ごぼうのきんぴら汁

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

青じそ御膳

(本日の料理 写真)
材料(4人前)
鶏むね肉の青じそソテー
鶏むね肉 1枚
リケンのノンオイル 青じそ
(下味用)
50ml
しめじ 1/2パック
赤ピーマン
(角切り)
1個
ニンニク
(薄切り)
1片
梅干し
(叩いたもの)
1個
ブロッコリー
(茹でたもの)
1/2個分
リケンのノンオイル 青じそ 大さじ2
ゴマ油 適量
サバの青じそ炊き込みご飯
3合
リケンのノンオイル 青じそ 大さじ2
カツオだし 450ml
サバ缶の汁 90ml
大さじ1
サバの水煮
(缶詰)
120g
青ネギ
(小口切り)
4本
ひじきと切り干し大根の煮物
ひじき
(戻したもの)
20g
切り干し大根
(戻したもの)
40g
ニンジン
(太めの千切り)
1/3本
ピーマン
(細切り)
1個
カツオだし 360ml
大さじ2
リケンのノンオイル 青じそ 大さじ4
ゴマ油 適量
作り方
  • 1 しめじは石づきを除いてほぐし、赤ピーマンはヘタと種を除き2cm角に切る。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、リケンのノンオイル 青じそを加えて漬ける。(約30分)
  • 2 ご飯を炊く。研いだ米に、リケンのノンオイル 青じそ・カツオだし・サバ缶の汁・酒を加え、汁を切ったサバをのせ、炊飯器で炊く。
  • 3 炊きあがりのご飯は、サバをほぐしながら全体を混ぜ、青ネギを加えさらに軽く全体を混ぜたら茶碗に盛る。
  • 4 付け合わせの煮物を作る。フライパンにゴマ油を熱し、ニンジンを炒め、全体に油が回ったらもどした切り干し大根・ひじきを加え炒め、酒・カツオだし・リケンのノンオイル青じそ(大さじ3)を入れ、汁気がなくなるまで煮詰め、ピーマン・リケンのノンオイル青じそ(大さじ1)を入れた全体を絡めて火を止め、器に盛る。
  • 5 フライパンにゴマ油とニンニクを熱し、漬けておいた鶏肉を入れて両面焼いたら、しめじを加え、蓋をして約3分弱蒸す。
  • 6 ⑤に鶏肉漬け汁も加え、赤ピーマン・たたいた梅干し・リケンのノンオイル青じそ・ブロッコリーを入れて絡め、野菜に火が通ったら器に盛る。
ポイント ※サバ缶の種類によって汁の重量が異なるので、足りない場合はその分だしの量を増やしてください。

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シュフの副菜

ごぼうのきんぴら汁

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
ごぼう 1/3本
ニンジン 1/2本
ちくわ 2本
ゴマ油 大さじ1
A
500ml
和風だしの素 小さじ2
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
白ゴマ 適量
作り方
  • 1 ごぼうとニンジンはスライサーなどでせん切りに、ちくわは長さ半分にしてから縦に千切りにする。
  • 2 小鍋にゴマ油を熱し、①を炒め、野菜に軽く火が通ったらAを加える。
  • 3 温まったら器に盛り、白ゴマをふる。

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