レシピ
9月3日（火）放送
豆腐とサバのグラタン／大葉のジェノベーゼサラスパ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
豆腐とサバのグラタン
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 木綿豆腐 | 200g |
| サバの水煮 （缶詰） |
190g |
| しめじ | 1パック |
| タマネギ | 1／4個 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ホワイトソース | 290g |
| バター | 10g |
| 塩・白こしょう | 各適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| とけるチーズ | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 乾燥パセリ | 適量 |
作り方
- 1 しめじは石づきを除いてほぐし、タマネギはみじん切りにする。
- 2 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで600Wの電子レンジで3分ほど加熱して水切りし、15等分程度に切り、塩・白こしょうで下地をつけ、薄力粉をまぶす。
- 3 フライパンにバター（半量）を溶かし、木綿豆腐を焼き、表面にこんがり焼き色がついたらバットに取り出す。
- 4 フライパンに残りのバターを入れ、水気を切って骨を除いたサバを炒め、バットに取り出す。
- 5 フライパンにサラダ油を熱し、しめじを入れたら軽く塩をふり、タマネギを加え、しんなりするまで炒めたら白ワインを加え、軽く水分がとんだらホワイトソースを加えて混ぜ合わせる。
- 6 グラタン皿に、⑤のソース（1／3量）をしき、その上に焼いた豆腐・サバをのせ、上から残りのソースを全体にかけ、とけるチーズをトッピングして200℃に余熱したオーブンで4分焼く（焦げ目がつくまで）。
- 7 焼きあがったら、仕上げに乾燥パセリをちらす。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
大葉のジェノベーゼサラスパ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 大葉 | 10枚 |
| くるみ | 20g |
| パスタ（フジッリ） （茹でたもの） |
100g |
A
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白だし | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| プチトマト （2等分） |
3個 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| レタス （ちぎったもの） |
2〜3枚 |
作り方
- 1 大葉とくるみは包丁で細かくする。
- 2 パスタにA、大葉・くるみ・プチトマト・粉チーズを和える。
- 3 レタスをしいた器に②を盛りつける。