レシピ
7月10日（水）放送
豚肉と豆腐の香味旨煮／オクラのとろとろスープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
豚肉と豆腐の香味旨煮
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 豚バラ肉 （ブロック） |
200g |
| 長ネギ | 1／2本 |
| 絹豆腐 | 200g |
| ほうれん草 （茹でたもの） |
1／3束 |
| 生姜 （スライス） |
4枚 |
| ニンニク | 1／2片 |
| 鷹の爪 | 2本 |
| かいわれ （ざく切り） |
適量 |
| 塩 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
調味料
| 水 | 80ml |
| 酒 | 大さじ2・2／3 |
| みりん | 大さじ1・1／3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 味噌 | 小さじ1 |
作り方
- 1 材料を切る。長ネギは5cm長さに切って真ん中に切り込みを入れる。豆腐は8等分に切って水気を切っておく。
- 2 茹でて水気を切ったほうれん草は3cm長さに切り、塩とゴマ油で和える。
- 3 豚バラ肉は1cm厚さに切り、両面に塩をふって片栗粉をまぶし、ラップで包んで麺棒などで5mm厚さ程度になるまで叩く。豆腐にも片栗粉をまぶしておく。
- 4 フライパンに多めのゴマ油を熱し、生姜・ニンニク・鷹の爪・長ネギを加え、炒める。
- 5 香りが出てきたら、豚肉を加えきつね色になるまで焼き、豆腐を加えて焼き目をつける。
- 6 水・酒・みりん・砂糖・醤油を加えたら鷹の爪を除き、強火で蓋をして3分ほど煮詰める。
- 7 煮詰めた汁に味噌を溶き入れ、さらに1分ほど煮詰める。
- 8 器に盛り付け、ほうれん草・かいわれ・鷹の爪をのせる。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
オクラのとろとろスープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| オクラ | 6本 |
| サラダチキン | 1/2個 |
| お湯 | 500ml |
| 白だし | 大さじ3 |
| ニンニク （すりおろし） |
適量 |
| 卵 | 1個 |
作り方
- 1 オクラは薄く小口切りにし、サラダチキンはほぐす。
- 2 小鍋に水を沸かし、白だし・ニンニク・オクラ・サラダチキンを入れてあたためたら、溶き卵を回し入れる。
- 3 卵に火が通ったら器に盛る。