レシピ
4月8日（月）放送
春の具だくさん！塩麹豚汁／豆腐塩麹ロール
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
春の具だくさん！塩麹豚汁
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
| 豚バラ肉 （薄切り） |
120g |
| 新ごぼう | 50g |
| ニンジン | 60g |
| 大根 | 4cm程 |
| こんにゃく | 100g |
| しいたけ | 2個 |
| たけのこ （水煮） |
1個 |
| 春キャベツ （外葉） |
1枚 |
| 新じゃがいも | 4個 |
| 青ネギ | 適量 |
| 新タマネギ | 1/2個 |
A＜調味料＞
| カツオだし | 1L |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 液体塩こうじ | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 適量 |
作り方
- 1 新タマネギは繊維に沿って薄切りし、氷水にさらしてから水気をきっておく。
- 2 豚バラ肉は3〜4cm幅に、新ごぼう・ニンジン・大根は細長い乱切りに、こんにゃくは手でちぎり、しいたけは薄切りに、たけのこは縦半分に切ってから薄切りに、春キャベツは3cm角程度に、じゃがいもは8等分に切り、青ネギは1cm幅の小口切りにする。
- 3 鍋にゴマ油を熱し、豚肉を炒めて、肉に火が通ったら、大根・ごぼう・ニンジン・じゃがいも・こんにゃく・たけのこを入れて炒め、全体に油が回ったら、しいたけ、Aの調味料を加えて12〜13分ほど煮る。
- 4 野菜に火が通ったらキャベツを加えて混ぜ合わせ、器に盛り、新タマネギと青ネギをちらす。お好みで七味唐辛子を添える。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
豆腐塩麹ロール
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
A
| 絹豆腐 （水切り したもの） |
80g |
| パン粉 （乾燥） |
30g |
| 溶き卵 | 1個分 |
| ニンジン （すりおろし） |
30g |
| ピーマン （角切り） |
2個 |
| 液体塩こうじ | 小さじ2 |
| 豚バラ肉 （薄切り） |
6枚 |
| 液体塩こうじ | 小さじ1 |
B＜塩麹ソース＞
| ニンニク （すりおろし） |
小さじ1/2 |
| バター | 10g |
| 液体塩こうじ | 小さじ2 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
作り方
- 1 ビニール袋にAを混ぜ合わせる。
- 2 ラップの上に豚バラ肉を取り出して、上下少しずつ重ねて広げ、塩麹を全体に塗り広げ、①を縦長にのせ、肉が細い方から太くなる方にめがけて巻き、ラップできっちり包む。
- 3 耐熱皿に②をのせ、600Wの電子レンジで約3分加熱したら、ラップをはずして（肉汁は別にとっておく）、フライパンで軽く表面を焼き、粗熱がとれたら食べやすく3〜4cm幅程度（約8等分）に切り、器に盛る。
- 4 耐熱容器に③の肉汁、Bを入れ、600Wの電子レンジで約40秒加熱して混ぜ、青ネギをちらして③に添える。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。肉の火通りにムラがある場合は、上下を返して加熱時間をプラスしてください。"