レシピ
3月6日（水）放送
白身魚の甘酢あんかけ／サラダチキンのねぎザーサイだれ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
白身魚の甘酢あんかけ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| スズキ （半身） |
2枚 |
| ピーマン | 3個 |
| たけのこ （水煮） |
100g |
| ニンジン | 40g |
| タマネギ | 1/2個 |
| 長ネギ | 60g |
下味
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
A＜甘酢あん＞
| みりん | 100ml |
| 酢 | 120ml |
| 水溶き片栗粉 （水・片栗粉） |
各大さじ1 |
| ケチャップ | 120g |
| 鶏ガラスープ | 120ml |
| 砂糖 | 30g |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 5g |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 ピーマン・ニンジン・たけのこは細切りに、タマネギは繊維に沿って薄切りに、長ネギは斜め薄切りにする。
- 2 白身魚の身の方から、皮を切らないように5mm間隔で斜めに切り込みを入れてから一口大に切り、塩・こしょう・酒で下味を付ける。
- 3 ボウルにAの甘酢あんの材料を合わせておく。
- 4 白身魚に片栗粉をまんべんなくまぶし、170℃程度に熱したサラダ油で両面返しながら揚げ焼きにし、表面がカリカリになったら取り出して油を切る。
- 5 ④の揚げ油を濾してフライパンに戻し、①の野菜を油通しする。（タマネギ・たけのこ・ニンジン・長ネギを先に入れ、ピーマンは最後に加えて、色よく仕上げる）
- 6 油を処理し、余分な油をふき取ったフライパンに豆板醤を入れて軽く炒め、合わせた③を加えてとろみがつくまで混ぜながら熱し、油通しした野菜を加え混ぜ、甘酢あんをつくる。
- 7 器に④の揚げた魚を盛り、⑥の甘酢あんをかける。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
サラダチキンのねぎザーサイだれ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| サラダチキン | 1枚 |
| 長ネギ （みじん切り） |
30g |
| ゴマ油 | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| ザーサイ （細切り） |
20g |
| かいわれ | 1/4パック |
| プチトマト | 4個 |
作り方
- 1 サラダチキンは食べやすく薄切りにする。
- 2 フライパンにゴマ油と長ネギを入れて炒め、鶏ガラスープの素で味付けし、ザーサイを加える。
- 3 サラダチキンを器に盛って、②をかけ、かいわれをのせ、ヘタをとったプチトマトを添える。