レシピ
1月17日（木）放送
3色ダレで食べる！鶏の水炊き／水炊きたまごめん
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
3色ダレで食べる！鶏の水炊き
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
| 鶏手羽元 | 4本 |
| 鶏手羽先 | 2本 |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 白菜 | 350g |
| ほうれん草 | 1/3束 |
| しいたけ | 2個 |
| 長ネギ | 1本 |
| 山えのき | 1/2パック |
A＜調味料＞
| カツオだし | 1ℓ |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 豆乳（無調整） | 100ml |
| 豆乳（無調整） | 100ml |
＜スーパー薬味タレ＞
| ニラ（みじん切り） | 30g |
| タマネギ（みじん切り） | 1／4個分 |
| 生姜（みじん切り） | 大さじ1 |
| 海苔（小さくちぎる） | 1／2枚分 |
| 煮切り酒 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| ゴマ（黒・白） | 各大さじ1／2 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
＜スーパー野菜タレ＞
| トマト（鬼おろしですったもの） | 1個分 |
| 大根（鬼おろしですったもの） | 50g |
| きゅうり（鬼おろしですったもの） | 1／2本分 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| EXバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 粗びき黒こしょう | 小さじ1／4 |
＜スーパーキムチタレ＞
| キムチ（刻んだもの） | 60g |
| 新生姜の甘酢漬け（刻んだもの） | 30g |
| 青ネギ（小口切り） | 5g |
| カツオだし | 100ml |
| 白だし | 大さじ1 |
作り方
- 1 材料を切る。鶏もも肉は一口大に、白菜は3〜4cm長さに、ほうれん草は長さ4等分に切り、しいたけは軸を落とし、長ネギは斜め切り、山えのきは石づきを除いて手でほぐす。
- 2 3種類のタレを作る。それぞれの材料をボウルに入れて混ぜる。
- 3 鍋にAを入れてあたためる。
- 4 ③に3種類の鶏肉を入れて火が通ったら豆乳、残りの具材をすべて加えて蓋をし、野菜に火が通るまで熱し、3種類のタレを添える。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
水炊きたまごめん
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 中華麺 | 1袋 |
A
| 卵 | 1個 |
| 生姜（すりおろし） | 適量 |
| ニンニク（すりおろし） | 適量 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 青ネギ（小口切り） | 適量 |
作り方
- 1 麺を耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで約30秒加熱し、ほぐしてAを混ぜたものを絡める。
- 2 ゴマ油を熱したフライパンに①を広げて両面焼き（フライ返しなどで押し付けながらパリパリに焼く）、9等分に切り、器に乗せて青ネギをちらす。
- 3 水炊きのスープをかけていただく。（または鍋に入れてもよい。）