レシピ
1月7日（月）放送
中華粥／ねばねばステーキ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
中華粥
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ご飯 炊いたもの |
250g |
| 水 | 1ℓ |
| ガラスープの素 | 250ml |
| 干し貝柱 | 20g 水：30mlで 戻してほぐす |
| 干し海老 みじん切り |
5g |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 塩 | 適量 |
A
| 長ネギ （青い部分） |
1本分 |
| 生姜（皮） | 2〜3枚 |
| 大根 5mm角3cm 長さ程度の 棒状に切ったもの |
150g |
B
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 花椒（粒） | 小さじ1 |
| パクチー 1cm幅に 切ったもの |
2株分 |
| ピータン 3cm角に 切ったもの |
2個分 |
C
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| ゴマ油 | 大さじ1.5 |
| 塩鮭 | 1切れ 鮭フレーク でも可 |
| ザーサイ みじん切り |
50g |
| 高菜醤油漬け みじん切り |
50g |
| とんがり コーン 粗みじん切り |
適量 |
作り方
- 1 鍋に、炊いたご飯・水を入れて中火にかけ、沸いてきたらガラスープ・戻した干し貝柱・干し海老を入れて煮込む。
- 2 蒸し鶏を作る。鶏もも肉に塩をふり、常温に戻してから、沸騰した湯の中にAとともに入れて中火にかけ、沸いてきたら火を止め、蓋をして30分ほど置いたら、鶏肉を水洗いして水気を切り、細切りにする。
- 3 大根の醤油漬けを作る。大根に塩をふり、もみこんで水気をしっかり絞り、Bを合わせたタレに漬け込む。（30分程度）
- 4 パクチーとピータンにCを合わせたものをそれぞれかける。
- 5 ①のお粥を20〜30分ほど煮込んだら、お玉ですりつぶすように混ぜて器に盛り、②の蒸し鶏・③の大根の醤油漬け・④のパクチーとピータン・塩鮭※・ザーサイ・高菜漬け・とんがりコーンを添える。
ポイント
鮭はグリルなどで焼いて皮と骨を除いてほぐし、サラダ油（少々）を熱したフライパンで生姜（みじん切り、1片分）とともに炒めておく。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
ねばねばステーキ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 長芋（輪切り） | 4枚 |
| オクラ （茹でたもの） |
2本 |
| なめたけ | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 大さじ1／2 |
| ニンニク （すりおろし） |
適量 |
作り方
- 1 茹でたオクラはみじん切りにし、なめたけと合わせておく。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し、長芋を両面こんがり焼いて器に盛り付ける。
- 3 ②のフライパンにニンニク、①を入れて軽く炒め、②にかける。