10月29日（月）放送
肉豆腐／豆腐シーザーサラダ
シェフの主菜
肉豆腐
材料(4人前)
| 牛肉 （切り落とし） |
300g |
| タマネギ | 1個 |
| えのきだけ | 1／2パック |
| しめじ | 1／2 パック |
| 木綿豆腐 | 300g |
| しらたき | 1／2 パック |
| ゴマ油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各大さじ1 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
| 針生姜 | 1片分 |
| 温泉卵 | 1個 |
A＜調味料＞
| カツオだし | 400ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 1 タマネギは芯をつけたまま1〜2cm厚さのくし切りに、えのきだけ・しめじは石づきを落とし、手でほぐす。木綿豆腐は9等分に切る。
- 2 Aの調味料をボウルに入れ、合わせる。
- 3 フライパンにゴマ油を熱し、タマネギ、しめじを炒めたら、牛肉を加えてほぐすようにして炒め、えのきだけも加えて炒める。
- 4 ③に②の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、豆腐・しらたき・みりんを加え、10分ほど煮る。
- 5 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、器に盛りつけ、針生姜・青ネギ・温泉卵をのせる。
シュフの副菜
豆腐シーザーサラダ
材料(2人前)
| サラダチキン | 1/2枚 |
| 小町麩 | 10個 |
| レタス | 4枚 |
| プチトマト | 4個 |
| バター | 10g |
A
| 絹豆腐 | 150g |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 黒こしょう | 適量 |
作り方
- 1 サラダチキンは2〜3cm角に切り、麩は半分に切る。レタスは食べやすくちぎり、プチトマトも半分に切る。
- 2 フライパンにバターを溶かし、サラダチキンと麩をこんがり炒める。
- 3 ビニール袋にAを入れて混ぜたらココットなどの器に移し、黒こしょうをちらす。
- 4 器にレタスとトマトを盛り付けて②をのせ、③を添える。