10月22日（月）放送
秋鮭とキノコのちまき／バットマン風ワンタンスープ
シェフの主菜
秋鮭とキノコのちまき
材料(15個分)
| もち米 | 300g |
| 水 | 400ml |
| 生鮭 | 200g |
| 干ししいたけ （戻したもの） |
2個 |
| しめじ | 50g |
| えのきだけ | 50g |
| カシューナッツ | 30g |
| 干し海老 | 15g |
| 生姜 | 10g |
| 笹の葉 | 15枚 |
A＜調味料＞
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスター ソース |
大さじ1 |
| 中華スープの素 | 小さじ1／2 |
| ネギ油 | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
作り方
- 1 もち米は研いで乾かしてから、分量の水に一晩つける。
- 2 ①をザルにあげてもち米と水に分け、水に中華スープの素を入れる。
- 3 鮭は皮と骨を除いて1cm角に切る。
- 4 もどした干ししいたけ・しめじ・えのきだけはすべて石づきを除いて1cm角に切り、カシューナッツ・干し海老・生姜は粗めのみじん切りにする。
- 5 フライパンにネギ油を熱し、干し海老を炒め、干ししいたけ、しめじ、えのきだけ、生姜を入れてさっと炒め、鮭を加えて炒めたら、Aの調味料を加え混ぜる。
- 6 ⑤にもち米を加え、少し透明感が出るまで炒めたら、②のスープも入れ、炊飯器に移して炊飯する。
- 7 炊きあがりにカシューナッツ、こしょう、ゴマ油を加え混ぜ込む。
- 8 ⑦を笹の葉に包んで、中華せいろで10分ほど蒸す。
シュフの副菜
バットマン風ワンタンスープ
材料(2人前)
| ワンタンの皮 | 12枚 |
| 海苔 | 6枚 |
A
| はんぺん | 1/2枚 |
| 豚ひき肉 | 30g |
| 海苔の佃煮 | 大さじ1 |
| お湯 | 500ml |
| 中華スープの素 | 大さじ1 |
| ニンジン ・ピーマン |
各適量 |
作り方
- 1 Aをビニール袋に入れてすりつぶすように混ぜる。
- 2 ワンタンの皮に軽く水をつけ、海苔をのせ、①を等分に絞りだし、半分におりたたんで、ヒダを数か所つくって留める。（12個できる）
- 3 お湯に中華スープの素を溶かし、型で抜いたニンジン、ピーマン、②を入れ、ワンタンが透き通ってきて火が通ったら、器に盛り付ける。