10月9日（火）放送
豚肉ともやしのあんかけ焼きそば／杏仁ピーチゼリー
シェフの主菜
豚肉ともやしのあんかけ焼きそば
材料(2人前)
| 中華麺 | 300g |
| 醤油 | 小さじ2 |
＜具材＞
| 豚ロース肉 （薄切り） |
200g |
| たけのこ （水煮） |
100g |
| 小松菜 （茹でたもの） |
80g |
| もやし | 200g |
＜豚肉の下味＞
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 酒 | 小さじ1／2 |
| 溶き卵 | 1／2個分 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
A＜合わせ調味料＞
| 中華スープ | 400ml |
| 醤油 | 大さじ 1・2／3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| ネギ油 | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各大さじ2 |
作り方
- 1 たけのこは太目の千切り、小松菜は2〜3cm幅に切る。
- 2 豚ロース肉は斜めに細切りにし、塩・こしょう・酒・溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉をまぶし、サラダ油を加える。
- 3 ボウルにAを加え、混ぜる。
- 4 麺に醤油を絡め、サラダ油を熱したフライパンに入れて焼き、こんがり焼き色がついたら取り出す。
- 5 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、火が通ったらたけのこを加え炒め、合わせ調味料を加える。
- 6 ⑤が沸騰したらもやしを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、小松菜を加え、ネギ油・ゴマ油を加える。
- 7 器に ④の焼きそばを盛り、上から ⑥のあんをかける。
シュフの副菜
杏仁ピーチゼリー
材料(2人前)
| 黄桃（缶詰） | 100g |
| 缶詰の汁（黄桃） | 30ml |
| ゼラチン | 3g |
| 杏仁豆腐 | 140g |
作り方
- 1 耐熱容器にシロップを入れ、ゼラチンをふり入れ、600Wの電子レンジで約20秒加熱する。
- 2 黄桃と①をミキサーで撹拌する。
- 3 器に杏仁豆腐をスプーンなどで軽く崩しながら等分に入れ、②を等分に注ぎ入れ、ざっくり全体を混ぜて冷蔵庫で1〜2時間固まるまで冷やし固める。
- 4 ③にスライスした黄桃（分量外、適量）とミントを飾る。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。ゼラチンが混ざりにくい場合があるので、よく混ぜて溶けるまで加熱してから加えてください。