レシピ
10月2日（火）放送
戻りガツオの手こね寿司／お揚げで焼き茶碗蒸し
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
戻りガツオの手こね寿司
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
| カツオ （背身・腹身） |
各1柵 |
| ご飯 | 4合分 |
| 寿司酢 | 120ml |
| 白ゴマ | 大さじ3 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 生姜（千切り） | 20g |
＜ヅケ用調味料＞
| 酒 | 100ml |
| みりん | 80ml |
| 醤油 | 80ml |
| 和からし | 小さじ1 |
＜トッピング＞
| みょうが （薄切り） |
2本 |
| 大葉（千切り） | 10枚 |
| 青ネギ （小口切り） |
3本 |
作り方
- 1 カツオの背身を刺身状に切る。
- 2 醤油、酒、みりんを鍋に合わせて火にかけて煮切り、冷ましたら和からしを混ぜ合わせ、切った背身を漬け込む（約15分）。
- 3 カツオの腹身に塩をふり、ゴマ油を熱したフライパンで皮目の方から表面を全面あぶったら、食べやすいよう皮目に3本切り込みを入れ、1cm厚さにスライスする。
- 4 ご飯にすし酢を混ぜてすし飯を作り、③の腹身を混ぜ、生姜、1／2量の白ゴマを入れ混ぜる。
- 5 器に④を盛り、②のヅケをのせ、タレも適量かけ、残りの白ゴマをちらし、みょうが、大葉、青ネギをちらす。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
お揚げで焼き茶碗蒸し
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 油揚げ | 1枚 |
| 卵豆腐 | 65g |
| 卵豆腐付属の タレ |
1袋 |
| カニかま | 1本 |
| 小町麩 | 2個 |
| 銀杏 | 4個 |
| 三つ葉 （1cm幅に 切ったもの） |
適量 |
作り方
- 1 卵豆腐と付属のタレを軽くくずしながら混ぜ合わせ、かにかまを混ぜ合わせる。
- 2 油揚げは半分に切り、裏返して器状にし、耐熱のカップに入れる。
- 3 ②の油揚げに麩と銀杏を等分に入れ、①を等分に詰める。
- 4 ③を180℃に余熱したオーブントースターで4分焼き、三つ葉をトッピングする。
ポイント
※焼き時間は、オーブントースターの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。