レシピ
9月24日（月）放送
サバの味噌煮／海苔の佃煮ディップ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
サバの味噌煮
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| サバ （3枚おろし） |
1尾 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 生姜 （薄切り） |
50g |
| ごぼう （ささがき） |
50g |
| クレソン （3〜4cm長さに切ったもの） |
1束 |
A＜調味料＞
| 水 | 150ml |
| 酒 | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 赤味噌 | 大さじ5 |
| 炭酸水 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
作り方
- 1 サバは1枚を3等分に切り、数か所切りこみを入れたら、沸かした湯にくぐらせ、炭酸水で洗う。※炭酸水で滑りや臭みが取れやすくなる
- 2 フライパンにAの調味料を入れて火にかけ、生姜、長ネギを入れ、沸いてきたらサバの皮目を上にして入れ、ごぼうを全体にちらして加え、落し蓋をして沸騰させる。
- 3 赤味噌を煮汁で溶きながら加え、弱火にして6〜7分ほど炊く。
- 4 仕上げにゴマ油を回しかけ、器に盛りつけて、クレソンを添える。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
海苔の佃煮ディップ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
A
| 海苔の佃煮 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| わさび | 小さじ1 |
| 白ゴマ | 適量 |
≪合わせるもの≫
| サラダ（水菜（4〜5cm長さに切ったもの）・ニンジン（千切り）など） | 適量 |
| スティック野菜（ニンジン・大根・きゅうりなど） | 適量 |
| トーストした食パン | 適量 |
作り方
- 1 Aを耐熱容器に入れてよく混ぜ、600Wの電子レンジで10秒加熱する。
- 2 ①に白ゴマを混ぜる。サラダやスティック野菜、トーストなどお好みのものを合わせていただく。