6月25日（月）放送
フレンチ風 冷しゃぶ／甘海老のトマトパスタ
シェフの主菜
フレンチ風 冷しゃぶ
材料(2人前)
| 豚バラ肉 | 150g |
| もやし | 100g |
A
| 塩 | 適量 |
| 酢 | 小さじ1 |
＜サバイヨンソース＞
| 白ワイン | 40ml |
B
| 卵黄 | 2個分 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 塩・黒こしょう | 各適量 |
＜トッピング＞
| かいわれ | 適量 |
| プチトマト | 2個 |
| ブラックオリーブ | 3個 |
| セルフィーユ ・ディル |
各適量 |
| EXバージン オリーブオイル |
適量 |
| 岩塩・黒こしょう | 各適量 |
作り方
- 1 もやしは、Aを加えた熱湯でさっと茹で（30秒程度）、ザルにとり、水気を切る。
-
2
鍋に湯を沸騰させ、火を止めたところに豚肉を入れ、肉の色が変わったら、常温の水を入れたボウルに取り出す。
（ポイント：冷水や氷水で冷やすと、肉が固くなり美味しくなくなる） - 3 サバイヨンソースを作る。白ワインを鍋で沸かし、アルコールを飛ばしたら、ボウルに入れて常温において粗熱をとる。
- 4 粗熱が取れた白ワインをボウルに入れ、Bを加えて、40〜50℃で湯煎しながら、泡だて器でもったりするまで泡立てる。
- 5 器に水気をとった②の豚バラ肉を盛りつけ、その上にもやし・カイワレ・プチトマト・ブラックオリーブ・セルフィーユ・ディルを飾り、EXバージンオリーブオイルを回しかけ、岩塩、④のソースをかけ、黒こしょうをふる。
シュフの2品目
甘海老のトマトパスタ
材料(2人前)
| 甘海老 | 4尾 |
| パスタ （0.9mm） |
60g |
A
| 水 | 120ml |
| トマトジュース （無塩） |
80ml |
| コンソメ | 小さじ2 |
| ニンニク すりおろし |
適量 |
| 塩 | 適量 |
| 粉チーズ | 適量 |
| 乾燥パセリ | 適量 |
作り方
- 1 甘海老は包丁で背を開く。
- 2 フライパンにAを入れて沸騰させ、パスタを半分に折って加える。
- 3 1分ほど経過したら、甘海老を加えてさらに1分ほど汁がほとんど絡むくらいまで火を通す。
- 4 ③を器に盛り付け、粉チーズ、乾燥パセリをふる。
ポイント
※トマトジュースのもつ塩分等によって、コンソメや塩の量は調整してください。
※火加減等により、汁がほとんどなくなってもまだパスタに芯が残るようであれば、水を適量足してください。
※火加減等により、汁がほとんどなくなってもまだパスタに芯が残るようであれば、水を適量足してください。