6月21日（木）放送
麻婆茄子／そうだ、ピーマン食べよう！
シェフの主菜
麻婆茄子
材料(4人前)
| ナス | 3本 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 京揚げ | 1枚 |
| 豚こま切れ肉 | 50g |
| 豚ひき肉 | 50g |
| ピーマン | 1／2個 |
| 赤パプリカ | 1／3個 |
| 長ネギ | 1／3本 |
| ニンニク （みじん切り） |
3g |
| 生姜 （みじん切り） |
3g |
| 甜面醤 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 豆鼓醤 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 150ml |
| 醤油 | 大さじ1 と2／3 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 （水・片栗粉） |
各小さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 ナスは大きめの乱切り、京揚げは短冊切り、豚こま切れ肉は粗めのみじん切り、長ネギは5mm厚さの斜め切り、ピーマン、赤パプリカはみじん切りにする。
- 2 片栗粉をまぶしたナスを約170℃に熱したサラダ油で揚げる。
- 3 フライパンにサラダ油を熱し、豚こま切れ肉、豚ひき肉を炒め、甜面醤を加え炒める。
- 4 ③に豆板醤、ピーマン、赤パプリカ、長ネギ、ニンニク、生姜、豆鼓醤、酒、水、醤油、ケチャップを加えて沸かす。
- 5 ④に京揚げ、ナスを加え、少し煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、ゴマ油、ラー油を加え、器に盛る。
シュフの副菜
そうだ、ピーマン食べよう！
材料(4人前)
| ピーマン | 2個 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| タマネギ | 1/4個 |
| ツナ缶 | 1缶 |
A
| ゴマ油 | 大さじ1／2 |
| ガラスープ の素 |
大さじ1／2 |
| めんつゆ | 大さじ1／2 |
| レモン汁 | 大さじ1／2 |
| 白ゴマ | 大さじ1／2 |
| レモン （薄切り） |
4切れ |
作り方
- 1 パプリカ、ピーマン、タマネギは5mm幅程度の細切りにする。
- 2 耐熱容器に①を入れ、ツナをオイルごとのせ、Aの調味料をまわしかけ、ラップをして600Wの電子レンジで約2分加熱する。
- 3 ②にレモン汁と白ゴマを和え、器に盛り、レモンをのせる。
ポイント
※めんつゆは3倍濃縮のものを使用しましょう。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。