レシピ
2月13日（火）放送
カニクリームコロッケ/レンジでカラフルアラビアータ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
カニクリームコロッケ
（本日の料理 写真）
材料(10個分)
| カニの身(缶詰) | 100g |
| カニかま | 5本 |
| バター | 15g |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| タマネギ (みじん切り) |
50g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ホワイトソース | 580g |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各6g |
| サラダ油 | 適量 |
衣
| 天ぷら粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 大さじ1・1/3 |
| 生パン粉 | 適量 |
付け合せ
| キャベツの せん切り |
適量 |
| レモン | 適量 |
| トマト | 適量 |
作り方
- 1 フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れて炒め、粉気がなくなったらタマネギを加えサッと炒める。
- 2 ①に白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら混ぜたら、ホワイトソースを4回ぐらいに分けて加え、練り合わせながら、滑らかにしていく。
- 3 ②にカニの缶詰・カニかまを加え、3〜4分ほど煮詰めたら、水溶き片栗粉で濃度を調整し、バットにあけてしっかり冷ます。
- 4 ③を10等分し、天ぷら粉 → 卵に牛乳を混ぜたもの → 多めの生パン粉の順に衣をつける。
- 5 ④を多めの油(180℃)で揚げ、キャベツのせん切り・レモンとトマトのくし形切りとともに盛り付ける。お好みでウスターソースを添える。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
レンジでカラフルアラビアータ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ペンネ | 50g |
A
| 水 | 60ml |
| ニンニク すりおろし |
適量 |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1 |
| 鷹の爪(輪切り) | 適量 |
| ベーコン (1〜2cm幅に 切ったもの) |
2枚分 |
| トマト(角切り) | 1個分 |
| ミックス ベジタブル |
大さじ3 |
| イタリアン パセリ |
適量 |
| 粉チーズ | 適量 |
作り方
- 1 耐熱ボウルにペンネを入れ、Aを加えて軽く混ぜたら、上に被せるようにトマトの角切りをのせ、ラップをして、600Wの電子レンジで、3分加熱する。
-
2
①を一度取り出し、ミックスベジタブルを加えて軽く混ぜ、ラップをせずに600Wでさらに3分加熱する。
(このとき、ペンネがなるべく汁につかるようにする。) - 3 ②を器に盛り付け、イタリアンパセリをのせ、粉チーズをふる。
ポイント
※ペンネは早茹でのものを使用してください。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。