レシピ
9月27日（水）放送
サンマのつみれ しいたけ詰め/とろろの冷製味噌ポタージュ
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
サンマのつみれ しいたけ詰め
（本日の料理 写真）
材料
| サンマ(3枚おろし) | 2尾分 |
| しいたけ | 6個 |
| 大和芋(すりおろし) | 20g |
| 長ネギ(みじん切り) | 1/5本 |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| 薄力粉 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
| タマネギ(みじん切り) | 1/4個 |
| 生姜(みじん切り) | 小さじ2 |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 大葉 | 4枚 |
| 大根おろし | 大さじ3 |
| トマト(皮ごとおろしたもの) | 大さじ3 |
作り方
-
1
つみれのタネを作る。サンマの身を細かく刻む。大和芋をすりおろす。
刻んだサンマに大和芋､みじん切りにした長ネギと味噌を加え混ぜる。 - 2 軸を取ったしいたけ全体に薄力粉を少量まぶし､①のつみれを等分にして詰め､詰め終わった表面にも薄力粉をまぶす。
- 3 フライパンにゴマ油を熱し､②のしいたけを中火で両面焼いて､焦げ目がついたら蓋をして蒸し焼きにし､火が通ったらいったん取り出す。
- 4 フライパンにゴマ油を足し､みじん切りにしたタマネギ・生姜を炒め､Aの調味料を加え､さらに炒める。
- 5 ④に③のしいたけをもどし入れ､煮絡めたら器に盛り､ちぎった大葉をのせる。おろした大根とトマトを混ぜ､添える。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
とろろの冷製味噌ポタージュ
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| 大和芋(すりおろし) | 80g |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 和風だしの素 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
| 牛乳 | 100ml |
| 青ネギ(小口切り) | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
作り方
- 1 味噌､和風だしの素を､分量のうち大さじ1程度の水でとく。
- 2 ボウルに大和芋のすりおろし､①を入れて混ぜたら､残りの水､牛乳を加えさらによく混ぜる。
- 3 ②を器に盛り､青ネギをちらし､ゴマ油をまわしかける。
ポイント
※お好みでごはんを入れて召し上がってもよいでしょう。