レシピ
8月14日（月）放送
やわらか！ローストビーフ＆豆腐マッシュポテト
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
やわらか！ローストビーフ
（本日の料理 写真）
材料
| 牛もも肉(ブロック) | 約200g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| タマネギ | 1個 |
| ニンジン | 1本 |
| ジャガイモ | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| ブイヨンスープ | 50ml |
| バター | 20g |
| 白ワインビネガー | 30ml |
| サラダ油 | 少々 |
作り方
-
1
牛肉は常温にもどし､塩・こしょうして下味をつける。
(ポイント：肉を常温に戻しておくと､火が中に通る前に表面が固くならない)
タマネギは半分に切り､繊維に逆らって厚切りに､ニンジンは斜め厚切り､ジャガイモは8等分程度に切る。 - 2 鍋にサラダ油を熱し､つぶしたニンニクを炒めて香りを出し､牛肉の全面にしっかり焼き色をつけたら牛肉を取り出す。
-
3
②の鍋に野菜を加え炒め､鍋底に敷き詰め､その上に牛肉を鍋肌に当たらないように乗せたら蓋をし､野菜の水分で蒸し焼きにする。
弱火〜中火で5分ほど焼いたら肉をひっくり返し､再び蓋をしてさらに2〜3分熱したら肉を取り出し､アルミホイルに包んで約5分置いておく。
(ポイント：蒸し焼きにすることで､肉が固くならずに中まで火が通る)
(ポイント：肉から出る旨みで野菜も美味しく焼ける) - 4 野菜の残った鍋に､ブイヨンスープを入れ煮詰めてから､バター・白ワインビネガーを加えて炒め､塩・こしょうして､野菜を器に盛り､肉を食べやすく薄切りにして盛り付ける。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
豆腐マッシュポテト
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| ジャガイモ | 1個 |
| バター | 10g |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| 絹豆腐 | 100g |
| ハーブソルト | 適量 |
| きゅうり(縦長にピーラーで薄くスライスしたもの) | 4枚 |
| プチトマト | 2個 |
作り方
- 1 ジャガイモは皮をむき､ラップで包んで､600Wの電子レンジで約4〜5分加熱する。
- 2 プチトマトは4等分に切る。
- 3 ボウルにジャガイモを入れ､バター､パルメザンチーズ､絹豆腐､ハーブソルトを加え､スプーンなどでつぶしながら混ぜる。
- 4 ③を4等分し､カップなどで型をとって器にのせ､一つ一つをきゅうりで巻き込み､プチトマトをトッピングする。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能､ジャガイモの大きさ等によっても異なるので､様子をみて調整してください。ジャガイモがやわらかくなるまで加熱してください。