レシピ
7月31日（月）放送
イワシの塩煮＆ニンジンごはん
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの1品目
イワシの塩煮
（本日の料理 写真）
材料(約4人分)
| イワシ(中羽､頭・内臓は処理しておく) | 4尾 |
| 生姜 | 15g |
| 小松菜(茹でたもの) | 80g |
A
| 水 | 420ml |
| 酒 | 120ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
マリネ
| タマネギ | 1個 |
| ニンジン | 1/4個 |
B
| 酢 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 鷹の爪(輪切り) | 1本分 |
| こしょう | 少々 |
作り方
-
1
生姜は､皮付きのまま薄切りにする(5枚程度)。
小松菜は3〜4cm長さに切り､根元は縦半分に切る。 - 2 フライパンにAを煮立たせたら､生姜を入れ､イワシを並べ､ 蓋をして中火で8〜10分程煮込む。
-
3
煮込んでいる間に､付け合わせのマリネを作る。
タマネギは繊維に逆らって薄切り､ニンジンはせん切りにし､水にさらした後､水気を切っておく。ボウルにBを入れて混ぜ､タマネギとニンジンを和える。 -
4
イワシを煮ている鍋に小松菜を加え､ひと煮立ちさせ､器に盛る。
③のマリネを別皿に添える。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの2品目
ニンジンごはん
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| ご飯 | 300g |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| ニンジン | 30g |
| めんつゆ | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
| わさび | 適量 |
| かいわれ | 適量 |
作り方
- 1 干ししいたけをかぶるくらいの水(約200ml)に浸し､ラップを水面にかぶせ､600Wの電子レンジで約2分加熱し､そのまま冷ます。
- 2 ニンジンはスライサーでせん切りにし､めんつゆ､ゴマ油を絡めてラップをし､600Wの電子レンジで約2分加熱する。
- 3 干ししいたけは薄切りにし､②のニンジンに混ぜてからご飯に混ぜ込み､茶碗に盛る。
- 4 干ししいたけの戻し汁に水を加えて300〜400mlにし､塩を加え､③にかけていただく。お好みでわさび､かいわれを添える。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能によっても異なるため､様子をみて調整してください。
※めんつゆは3倍希釈のものを使用しましたが､お好みのものをご使用ください。
※だし汁は冷たくしてもあたたかくしてもよいでしょう。
※めんつゆは3倍希釈のものを使用しましたが､お好みのものをご使用ください。
※だし汁は冷たくしてもあたたかくしてもよいでしょう。