レシピ
4月20日（木）放送
海老とニラの春巻＆鶏むね肉の煎りゴマナゲット＆発酵なしフライパンで焼くだけピタパン
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフのレシピ
シェフの1品目・海老とニラの春巻
材料(６本分)
| むき海老 | 100g |
| 豚ひき肉 | 50g |
| ニラ | 15g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 砂糖 | 4g |
| しょうが (すりおろし) |
5g |
| 酒 | 5ml |
| ゴマ油 | 5ml |
| 焼き海苔 | 1枚 |
| 春巻きの皮 | 6枚 |
| 小麦粉+水 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 ニラは5mm幅程度の小口切りにする。
- 2 むき海老はビニール袋に入れ､麺棒で叩いて(もしくは手で)食感を残すように粗めにつぶす。
- 3 叩いた海老に､豚ひき肉､Aを順に加え､片栗粉をまぶしたニラを加え､よく練る。
- 4 海苔は6等分にカットする。春巻きの皮にカットした海苔のうちの1枚を敷き､③のタネを乗せて巻き､小麦粉を水で溶いたもので口を閉じる(6本つくる)。
- 5 フライパンに2〜3cm高さのサラダ油を熱し､④を中温でこんがりときつね色になるまで揚げる。
シェフの主菜
シェフの2品目・鶏むね肉の煎りゴマナゲット
材料(約3〜4人分)
| 鶏むね肉(皮なし) | 1枚(約250g) |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 薄力粉 | 15g |
| 白ゴマ | 50g |
| 黒ゴマ | 25g |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 鶏ムネ肉は縦に2等分にし､それぞれを6等分にそぎ切りし､フォークで全体に穴をあけ､両面に塩・こしょうする(12個できる)。
- 2 白ごまと黒ごまを合わせる。
- 3 ①の鶏肉に溶き卵を加え絡めたところに薄力粉を混ぜ合わせ､②のごまをまぶし､低温のサラダ油でじっくり揚げる。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの3品目
発酵なしフライパンで焼くだけピタパン
材料(直径10cm程度2枚分)
| 強力粉 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 50ml |
| 白ゴマ | 大さじ1/2 |
| 黒ゴマ | 大さじ1/2 |
作り方
- 1 強力粉､砂糖､ベーキングパウダー､オリーブオイル､塩を混ぜ､水を少しずつ加えて練り､白ゴマ､黒ゴマを加えて､生地をひとまとめにしたら2等分する。
- 2 一つの生地を直径10〜15cmほどの円形にのばし､フライパンで両面火が通るまで焼く。
- 3 焼き上がりを半分に切り､断面から包丁を入れ､袋状になるように切り込みを入れる。
ポイント
※ごまの代わりに乾燥ハーブなどを混ぜこんでもよい。
※フライパンがくっつきやすかったり､焦げ付きやすい場合は､少量のサラダ油やオリーブオイル､バターなどを敷いてから焼くとよい。
※中まで火が通りにくい場合は､蓋をして蒸し焼きにするとよい。
※焼きあがってすぐはとても熱いので気をつけてください。ただし冷めすぎても包丁で切り込みを入れにくくなるので､粗熱がとれてから切り込みを入れるとよいでしょう。
※フライパンがくっつきやすかったり､焦げ付きやすい場合は､少量のサラダ油やオリーブオイル､バターなどを敷いてから焼くとよい。
※中まで火が通りにくい場合は､蓋をして蒸し焼きにするとよい。
※焼きあがってすぐはとても熱いので気をつけてください。ただし冷めすぎても包丁で切り込みを入れにくくなるので､粗熱がとれてから切り込みを入れるとよいでしょう。