モニタリング★クッキング!!

材料 (4〜5人前)

• 豚小間切れ肉 1kg

(A)

• 砂糖 大さじ1/2
• 水 100ml

(B)

• 塩麹 大さじ2
• 酒（清酒） 大さじ3
• 片栗粉 大さじ2

• にんじん 小1本（約70g）
• シイタケ 3〜4個
• ピーマン 2個（約60g）
• オリーブオイル 小さじ1
• ハーブ塩 小さじ1
• 黒胡椒 適量（多め）
• 片栗粉 適量

玉ねぎソース

• 玉ねぎのすりおろし 200g

(C)

• しょう油 大さじ2
• サラダ油 大さじ2
• 砂糖 小さじ1/2

＜付け合わせ＞

• パセリ、クレソンなど 各適量

作り方

1. 大き目のボウルにAを混ぜ、豚肉を加えてしっかりこねるように1〜2分もみ込む。
   そこにBを加えてさらにもみ込み10分ほど置く。
2. にんじんはピーラーで薄くむく。シイタケの傘は薄切りにし、軸は細く割く。ピーマンは細切りにする。
3. アルミホイルに薄くオリーブオイルを塗り、ハーブ塩と黒胡椒を一面にふる。
4. アルミホイルの上に肉を隙間なく延ばして片栗粉を薄くふり、カットした野菜を順に広げてのせ、端から巻いてアルミホイルでしっかりと包む。
5. 沸いた蒸し器に入れ、強火で約40分蒸す。
6. 玉ねぎソースを作る。小鍋に玉ねぎのすりおろしを熱し、2〜3分火にかけたら火を止めてCを加えてよく混ぜる。
7. (5)の粗熱が取れたら切り分けて皿に盛り、玉ねぎソースをかけて完成

• 大人は柚子胡椒を添えてもオススメ！

材料 (4〜5人前)

• 豚小間切れ肉 600g

(A)

• 砂糖 大さじ1/2
• 水 100ml

(B)

• 酒（清酒） 大さじ2
• 生姜（おろす） 小さじ1
• 片栗粉 大さじ1/2

梅ダレ
(C)

• 梅肉（塩分7％） 大さじ4
• オリーブオイル 大さじ4
• ポン酢 大さじ4

＜付け合わせ＞

• 大葉 適量

作り方

1. ボウルに合わせたAを入れて混ぜ、豚肉を加えて水分が無くなるまでよくもみ込んだらBを順に加える。
2. 鍋に湯を沸かし、(1)の肉を入れたら火を止め、混ぜながら肉の色が変わるまで余熱で火を通す。火が通ったら取り出し、水気を切る。
3. 梅ダレを作る。ボウルにCを混ぜ合わせる。
4. (2)の肉に(3)のタレを和える。

• お茶漬けにのせたりパンに挟んだり、様々なアレンジが可能！

材料 (作りやすい分量)

(A)

• 梅豚和え 200g
• レタス（ちぎる） 2枚
• みょうが（スライス） 2個
• 大葉（ざく切り） 10枚
• ミニトマト（赤・黄）（半分に切る） 各3個

作り方

1. ボウルにAを合わせて器に盛る。

材料 (4人前)

• かつお（刺身用・1.5cmの厚さの一口大に切る） 300g
• 豚バラ肉（長めの薄切りタイプ） 300g（しゃぶしゃぶ用）
• 塩麹 大さじ1

(A)

• 小麦粉　大さじ4
• 卵　1コ
• 和がらし　小さじ1
• 水　大さじ1

• パン粉（生）　適量
• サラダ油　適量
• とんかつソース　適量
• 和がらし　適量
• キャベツ（せん切り）　適量
• 大葉（せん切り）　適量
• レモン（くし切り）　適量

作り方

1. かつおは全体的に塩麹をぬりこむ。
2. 塩麹をぬりこんだかつおに豚バラ肉を1枚ずつ巻きつける。
3. バットに合わせたAを入れ、バッター液を作る。
4. 豚バラ肉を巻きつけたかつおをバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
5. 180℃に熱した油に入れて豚肉に火が通るまで揚げる。（約2分間）
   ※豚肉にはしっかりと火を通してください。
6. せん切りキャベツと大葉を混ぜて盛った器にとんかつおをのせ、とんかつソースとからしをつけていただく。

材料

• ミニトマト　20コ

(A)

• ハチミツ　大さじ1.5
• レモン汁　大さじ1
• オリーブ油　大さじ2
• 塩　小さじ3分の1

作り方

1. トマトのヘタを除き包丁で1ヶ所切れ目をつけてざるに入れ、沸騰湯にさっとくくらせ冷水にとり、皮を剥く。
2. ボウルにAと皮を剥いたトマトを入れ、冷蔵庫で1時間漬け込む。
   （注）漬けすぎると汁気が出てくるけど、それはそれで美味！
3. バジル散らす。

材料 (4人前)

• 刺身パック（食べよく切る）　大1パック（約200g）
• 塩　ふたつまみ

(A)

• 紫たまねぎ（薄切り）　1/4個（50g）
• 人参（ピーラーで薄切り）　30g
• きゅうり（ピーラーで薄切り）　30g
• カラフルミニトマト（縦四つ切り）　4個〜
• ライムの絞り汁　大さじ2
• ココナッツミルク　大さじ3〜
• 塩　小さじ1/4〜
• 胡椒　少々

付け合わせの野菜

• きゅうり（飾り用・ピーラーで薄切り）　適量
• カラフルミニトマト（花形に切る）　適量
• 大根（土台用）　適量

作り方

1. 刺身に塩を振ってしばらくおき、水気を拭く。
2. (1)をボウルに入れ、Aを加えて和え、冷蔵庫で冷やす。
3. 器に付け合わせのきゅうり、ミニトマトを飾り、(2)を盛る。

• 玉ねぎが辛い場合は水に晒して、水気を拭く。

材料 (2人前)

• 春菊（茎と葉に分ける）　150g

(A)

• 釜揚げしらす　20g
• くるみ（粗く砕く）　20g

(B)

• オリーブ油　大さじ1
• 塩　ひとつまみ
• 黒胡椒　少々
• マヨネーズ　大さじ1〜
• 和からし　小さじ2
• サンドイッチ用パン（全粒粉）　4枚

作り方

1. 春菊は、茎から葉の順に塩茹でし、火が通ったら水に取り絞って粗みじん切りにする。
2. ボウルに(1)とAを合わせBで味をつける。
3. パンを食べやすい大きさに切り、(2)をのせる。

材料 (2人前)

• ささみ（常温に戻す）　3本（150g）
• 熱湯　10カップ

ニラダレ

• にら（みじん切り）　50g
• しょう油　1/2カップ
• 削り節　1パック（2g）

作り方

1. ささみを茹でる。鍋に10カップの湯を沸かし、火を止めてささみを入れたらフタをして3分熱湯につける。取り出し、2分粗熱を取る。
2. ニラダレを作る。小鍋にしょう油を沸かし、ニラと削り節を入れて火を止める。（時間が経つほどなじんで美味しくなる）
3. (1)を(2)につけていただく。

材料 (2〜3人前)

• バター　30ｇ

(A)

• 玉ねぎ（みじん切り）　100ｇ
• 合い挽肉　100ｇ
• マッシュルーム（粗みじん切り）　1パック（50ｇ）
• 小麦粉　大さじ3

(B)

• 牛乳　300㎖
• トマトペースト　1袋（大さじ1）
• オイスターソース　小さじ1/2
• ハーブ塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
• 生タイム（葉をしごく）　3枝分

• もち（スライス）　6枚（80ｇ）
• ピザ用チーズ　1/2カップ（50ｇ）
• 生タイム（葉をしごく）　適量

作り方

1. フライパンにバターを熱し、Ａを上から順に炒め、Ｂを加えトロッとしたら火を止め、ピンクソースの完成。
2. 耐熱皿に(1)の半量を流し入れ、もちを並べ、その上に残りの半量を入れ、ピザチーズを散らし、熱したオーブントースターに入れ、チーズに焦げ目がつくまで焼く。（5分）

• 容器の数により、入れる分量調整。

（レミパンプラスワイド　28cm使用）

材料 (6人分)

• 鶏もも肉（一口大に切る）　300ｇ
• ハーブ塩　小さじ1/2

(A)

• にんにく（みじん切り）　大2片
• 玉ねぎ（みじん切り）　150ｇ

(B)

• あさり（砂抜きしたもの）　400ｇ
• ホタテ缶　小1缶（65ｇ）
• 白ワイン　1/2カップ

(C)

• サフラン　3つまみ
• ハーブ塩　小さじ1
• オイスターソース　小さじ1

• 鶏がらスープ　約2カップ
• ベーコン（粗みじん切り）　5枚（60ｇ）
• トマト（火むきして手でつぶす）　中2個（250ｇ）
• 米（洗わない）　3合（450ｇ）
• オリーブ油　大さじ6
• 赤・黄パプリカ（星形に抜く）　適量

トッピング

• ケッパー　適量
• レモン（くし切り）　適量
• イタリアンパセリ　適量
• 黒オリーブ（輪切り）　適量
• チリパウダー　適量

作り方

1. 鶏肉にハーブ塩で下味をつける。
2. フライパンにオリーブ油大さじ3を入れ、(A)を弱火で3分程炒め(1)とベーコンを加えさらに2分程炒める。
3. トマトはヘタを取り、フォークを刺し、火で炙って水に浸けて皮をむき（火むき）、つぶしながら(2)に加え、(B)を入れ蓋をしてあさりの口が開くまで煮る。
4. (3)をザルで濾し、汁と具に分け、汁は鶏ガラスープを足して、合わせて4カップにし、あさりの半量は殻から身をはずしておく。
5. (4)の空いたフライパンをペーパーでふきとり、オリーブ油大さじ3を入れ、米を入れ、約2分ほど炒める。
6. (5)に(4)の汁と(C)を加えサッと混ぜ、蓋をして弱火で15分炊き、火を止め、(4)で取り出しておいた具とパプリカをのせて蓋をして10分蒸らす。 おこげを作りたいときは、再度中火にし、パリパリと音がしてきたら出来上がり。
7. 仕上げにお好みでトッピングを散らす。

（レミパンプラスワイド　28cm使用）

材料 (5人分)

• ラムチョップ　10本（約800ｇ）

(A)

• 塩麹　大さじ4
• プレーンヨーグルト　大さじ4

• オリーブ油　大さじ1

付け合わせ

• 大根　1本
• クレソン　適量
• ミニトマト（カラフル）　適量

作り方

1. ラム肉全体に塩麹をぬりつけ、ヨーグルトをぬり、15分以上漬け込む。（袋）
2. (1)の漬け込んでおいたタレをペーパーでしっかりぬぐい取り（焦げやすいので）、オリーブ油を熱したフライパンで蓋をしないで両面焼く。

• 大根は、皮をむいて転がらないように、下を平らに切っておく。クレソンとラムチョップの骨が刺さるくらいの穴をあけておく。
  周りにミニトマトを散らす。ラムチョップを食べた後の大根は、開いた穴にマヨネーズを注入してサラダとしていただく。

材料 (4人分)

• 豚バラ薄切り肉　12枚（300g）

(A)

• 塩　小さじ1/8
• 紹興酒　大さじ1
• 片栗粉　適量

タレ (B)

• しょう油　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1/2
• 紹興酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ1.5
• はちみつ　大さじ1.5
• おろし生姜　小さじ1/2
• おろしにんにく　小さじ1/2
• 八角　1個
• 長ネギ（青い部分・みじん切り）　20g

• 水溶き片栗粉　片栗粉大さじ1/2・水大さじ1
• パセリ　適量

作り方

1. 豚肉を広げ (A) を振りかける。片栗粉を薄くまぶし、手前からくるくる巻き、ギュッと握り、耐熱皿に並べる。
2. 耐熱ボウルに (B) のタレの材料を入れよく混ぜ、(1) の皿の真ん中に置き、全体にラップをして 600W で4分加熱する。
3. (2) を取り出しタレに水溶き片栗粉を混ぜ、タレだけをラップをせずに 600W で40秒加熱し、取り出したらよく混ぜる。
4. 盛り付け、パセリを散らす。

材料 (2人分〜)

• 豚バラ薄切り肉　100g
• あさり（砂抜きしたもの）　300g
• キャベツ　4枚（200g）
• 中華蒸し麺　2玉
• 赤唐辛子（種を取る）　1本
• ごま油　小さじ1

(A)

• 酢　大さじ1
• しょう油　小さじ1
• ごま油　大さじ1/2
• オイスターソース　小さじ1

作り方

1. 豚肉は一口大に切る。キャベツは手でちぎり、麺は袋のままもみほぐし半分に切る。
2. フライパンにごま油、豚肉、唐辛子、麺、キャベツ、あさりの順に重ねて入れ、フタをして中火で5〜7分蒸し焼きする。
3. あさりの口が開いたら合わせた (A) を加えて混ぜ、器に盛る。

材料

• 焼き海苔　１帖
• かつお節　小１袋（2.5g）
• 梅干し　1個
• ネギの小口切り　適量
• しょう油　小さじ1/3
• 砕いたせんべい　適量

作り方

1. お椀に、よくもんだかつお節2.5g、焼き海苔一帖をもんで入れ、ポットのお湯 150ml を注ぎ、よく混ぜてしょう油小さじ1/3で味を調え、梅干し1個、ネギ、砕いたせんべいを入れる。

材料 (4人分)

• 鶏もも肉 1枚（200g）
• ハーブ塩 小さじ1/4
• コショウ 少々

• 豚肩ロース（トンカツ用） 1枚
• ハーブ塩 小さじ1/4
• コショウ 少々

• えび（ブラックタイガー） 10尾
• ハーブ塩 小さじ1/4
• コショウ 少々

• サラダ油 大さじ1

＜タルタルソース＞

• 木綿豆腐 100g

（A）

• 玉ねぎ（みじんにして水にさらす） 30g
• マヨネーズ 50g
• 卵黄 1個分
• ハーブ塩 小さじ1
• パセリ 3g

＜トンカツソース＞

（B）

• とんかつソース 大さじ2
• マヨネーズ 大さじ1
• ケチャップ 大さじ1
• 和がらし 大さじ1/2

• コーンフレーク（プレーン・粗く砕く） 適量

付け合わせ

• キャベツ、彩どり野菜 各適量

作り方

1. えびは殻をむき背に切り込みを入れ、片栗粉をまぶして水で洗い水気をふく。肉とえびにそれぞれハーブ塩、コショウで下味をつける。
2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)の鶏肉と豚肉を入れて焼く。肉の片面に焼き色がついたらひっくり返して、えびも加え焼く。
3. 焼きあがった肉は食べやすいように一口大に切る。
4. タルタルソースを作る。木綿豆腐をつぶし、(A)を加え混ぜ合わせる。パセリを入れてタルタルソースの完成。
5. トンカツソースを作る。Bを混ぜ合わせて完成。
6. 肉とえびを器に盛り、付け合わせの野菜とソースを添える。それぞれ、好みのソースをつけて、コーンフレークをまぶしていただく。

• 揚げないからヘルシー。
• 具材3種類、ソース2種類と家族みんなの好みに合わせられる。
• 木綿豆腐を使うことで全体をかさ増しし、マヨネーズの量を減らすことができるのでヘルシーに。
• 土台のキャベツもあとで切って食べる。

材料 (2人分)

• サーモン　2切れ (120g×2)

(A)

• 牛乳　大さじ1
• ハーブ塩　小さじ1/2
• 黒コショウ　少々

• 小麦粉　大さじ1
• バター　30g

(B)

• アスパラ (茎の硬い部分は取り、斜め薄切り)　2本
• マッシュルーム (十字に切る)　4〜5個
• レモン (薄い輪切り)　4枚
• 生タイム (枝ごと)　1g

(C)

• 生クリーム　150ml
• 薄口しょうゆ　小さじ2

作り方

1. サーモンに (A) で下味をつけ、10分おいたら軽く水気をふきとり、小麦粉をまぶす。
2. フライパンにバターを中火で熱し、(1) をソテーし返したら、(B) を加え、フタをして蒸し焼きにする (2分)。
3. (2) に (C) を加え、サッと煮絡め、器に盛り、タイム (分量外) を飾る。

• お家でレストランの味。

材料 (4個分)

• トマト　4個

(A)

• 玉ねぎ (みじん切り、水にさらして水気を切る)　80g
• ツナ缶 (汁気は軽く切る)　小1缶 (70g)
• マヨネーズ　大さじ2
• ハーブソルト　小さじ1/3
• 生バジル (みじん切り)　大10枚 (10g)

• 塩　少々
• バジルの葉　適量
• オリーブ油　適量

作り方

1. トマトは、ヘタ側を 1cm に切り取り、中身を上半分くり抜いて、塩をふり、トマトのカップを作る。
2. (1) でくり抜いたトマトの中身と (A) を混ぜて (1) のカップに入れて、冷蔵庫で冷やす。
3. 食べる時は、トッピングにバジルを飾り、オリーブ油をかける。

• 作り置き OK。
• お家でレストランの味。
• きゅうりに和えたり、レタスにかけても美味しい。

材料 (4人分)

• 豚バラ薄切り肉 150g
• えび（ブラックタイガー・殻付き） 150g

(A)

• 玉ねぎ（みじん切り） 100g
• 片栗粉 大さじ2

(B)

• 酒 小さじ2
• 塩 小さじ2/3〜
• こしょう 少々

• シューマイの皮 12枚
• パクチー（粗みじん切り）又は、ねぎ（小口切り） 適量
• からし、しょう油 各適量

作り方

1. 豚バラ肉は、叩いてミンチ状にする。えびは殻をむき、粗く叩く。
2. 小ボウルにAを混ぜておく。
3. 別のボウルに1.の肉とえびを入れ、粘りが出るまで練る。Bを加えてさらによく練り、2.を混ぜたら、12等分にして、油を塗った蒸し台にのせ、その上から焼売の皮をかぶせてギュッと型を調える。
4. 蒸気の上がった鍋に3.の蒸し台をのせ、10分蒸す。
5. 蒸し台のまま皿にのせ、パクチーを散らし、からし醤油などお好みのタレにつけていただく。

• 皿に取り分けず、蒸し台のまま完成！

材料 (作りやすい分量)

• ホタテ缶　2缶 (120g×2)
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　少々

(A)

• ごま油　大さじ6
• サラダ油　大さじ6
• 豆板醤　小さじ2〜
• 干ししいたけ (薄いもの・細かく砕く)　4〜5枚 (8g)
• 長ねぎ (みじん切り)　2本 (200g)
• にんにく (みじん切り)　大さじ3

作り方

1. フライパンに (A) を熱して、4〜5分程じっくり炒める。
2. ホタテを汁ごと加えて身をよくほぐし、混ぜ合わせる。
3. フタをして弱火で5〜6分煮る。全体に味がなじんだら、塩、胡椒で味をととのえる。

• 春キャベツなどの野菜を炒め、ひと混ぜするだけで本格炒めものに。
• そうめん、冷奴にのせたり、ご飯に混ぜてチャーハンに。
• ご飯にのせて、半熟卵や卵黄をのせたら丼ぶりに。レタスなどの葉野菜にくるんでも OK。

材料 (2人分)

• 絹ごし豆腐　1丁 (※1cm角に切る)

(A)

• 牛乳　2カップ
• ココナッツミルク　大さじ6
• 砂糖　大さじ6

• アーモンドエッセンス　少々

作り方

1. 豆腐を器に入れ、(A) を加え、アーモンドエッセンスをチラッとかける
2. お好みのフルーツとミントをトッピングして完成！

材料 (2人分)

• 豚カツ用豚肩ロース肉　2枚 (250g)
• 生しいたけ (一口大のそぎ切り)　2枚
• 大根　300g

(A)

• 薄口しょう油　大さじ1.5
• オイスターソース　小さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 生姜 (おろす)　小さじ1/2

• ごま油　大さじ1
• 白髪ねぎ (青いところも)　適量
• 赤パプリカ (超細切り)　適量
• 柚子胡椒、七味唐辛子、山椒粉　各適量

作り方

1. 大根は、おろして軽く絞り、おろしと汁に分け、汁はポリ袋に入れる。
2. 豚肉は、まな板の上に並べ、ラップをのせてボウルの底で叩いてのばし、1の大根おろしの汁に入れ30分以上漬ける。
3. ボウルに大根おろしと (A) を合わせておく。
4. フライパンにごま油大さじ1を熱し、汁を切った豚肉を焼きつけ、しいたけも加え炒める。
5. 豚肉に焼き色がついたら (3) を加え、フタをして3〜4分煮火を通す。
6. 器に盛り、白髪ねぎとパプリカをトッピングする。柚子胡椒、七味唐辛子、山椒粉など、お好みのスパイスでいただく。

• (3) のおろしだれを作っておけば、魚や鶏肉などにも利用でき、レパートリーが増える。

材料 (作りやすい分量)

• 大根の皮　1本分 (100g)

(A)

• しょう油　大さじ2
• ごま油　小さじ2
• 砂糖　小さじ2
• 酢　小さじ2
• ラー油　適量

作り方

1. 大根の皮をピーラーでむき、食べよい長さに切る。
2. ボウルに (1) と (A) を入れて混ぜ、ラップして 600W で1分30秒チンする。
3. 熱いうちによく混ぜ、30分ほど漬ける。

材料 (2人分)

• 牛ロースしゃぶしゃぶ用（一口大に切る）　150g
• 完熟トマト　中3個（450g〜500g）
• にんにく　2片
• オリーブ油　大さじ1
• ハーブソルト　小さじ1/2〜
• 黒胡椒　少々
• 生バジル（ちぎる）　10枚〜
• サワークリーム　適量

作り方

1. にんにくは、叩いて粗みじん切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとしゃぶしゃぶして取り出し、次にトマトを入れ湯むきする。
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で熱し、にんにくの香りがたったら、トマトを手で崩しながら加え強火にして炒め、火が通ったら牛肉を加え、ざっくり混ぜてハーブソルト、黒胡椒で味を調えバジルを散らし、サワークリームをかけていただく。

材料 (作りやすい分量)

• きゅうり　2本
• ミニトマト（赤、黄など）　各適量
  （あれば、彩に他の野菜も）
• 大根（土台用）　適量

クリームチーズディップ

• クリームチーズ（常温にもどしておく）　大さじ3
• 牛乳　大さじ1
• ハーブ塩　小さじ1/4
• ディル（みじん切り）　小さじ2
• 黒胡椒　少々

味噌ディップ

• 味噌　大さじ1.5
• 砂糖　大さじ1
• みりん（600wで30秒チンして煮切りみりんにする）　大さじ1

作り方

1. きゅうりはジャバラ切りにする。まな板の上にきゅうりをおき、菜箸か割りばしをきゅうりの両側に置いて、少し斜めに2mm幅に切れ目を入れる。裏返して、今度はまっすぐに切れ目を入れる。
2. ディップは、それぞれよく混ぜ合わせる。
3. 大根の土台に串に刺したきゅうりやミニトマトを飾り、お好みのディップにつけていただく。

• きゅうりの端は、切り落とさないこと！！！

材料 (2〜3人分) ＊直径 20cm のフライパン使用

(A)

• バター　20g
• ベーコン（粗みじん切り）　50g
• にんにく（みじん切り）　小さじ1
• 玉ねぎ（みじん切り）　1/4個（50g）
• マッシュルーム（スライス）　100g

• 白ワイン（あればシェリー酒）　大さじ1

(B)

• 牛乳　100ml
• 生クリーム　100ml
• オイスターソース　小さじ1/2
• ハーブソルト　小さじ1/3
• ローリエ　1枚
• 生タイム（葉をしごく）　3本分
• 胡椒　少々

• ごはん（温かいもの）　300g
• ピザ用チーズ　50g
• バター　5g
• コーンフレーク（粗くつぶす）　20g
• パセリ（みじん切り）　適量
• ミニトマト（半分に切る）　適量
• ベビーリーフなど（お好みで）　適量

作り方

1. フライパンに (A) のバターを熱し、順に炒め、玉ねぎがしんなりするまでしっかり炒めたら、白ワインを加え、(B) を加えて沸いたら強火で3〜4分ほど煮つめ、ローリエを取り出す。
2. (1) のフライパンを弱火にし、ごはんを入れ、ごはんに汁が十分に吸ったらピザ用チーズを加え、さっとからめて一旦皿に移す。
3. (2) のフライパンをペーパーでふき取り、弱火にかけバター 5g を溶かしてコーンフレークを炒めフライパンに均一に散らし、(2) のごはんを平らにしきつめ火を止める。
4. コーンフレークの面が上になるように、ひっくり返してお皿に移し、仕上げにミニトマトとパセリを散らす。お好みでベビーリーフなどを添える。

材料 (3〜4人分)

• 鶏もも肉 (室温に戻す)　2枚 (400g)
• 塩、胡椒、紹興酒　各少々
• ごま油　大さじ1

(A)

• きゅうり (5cm 長さの千切り)　1本
• 長ねぎ (5cm 長さの白髪ねぎにする)　1/2本
• 香菜 (ざく切り)　1株
• 赤パプリカ (千切り)　1/2個　裏：肉厚部分はそぐ

(B)

• はちみつ　大さじ1.5
• 甜麺醤　大さじ1.5
• しょう油　小さじ1
• 五香粉　小さじ1/3〜

• 春巻きの皮 (ミニサイズ)(半分に切る)　適量

作り方

1. 鶏肉はスジと脂肪をとり、皮目を包丁で数か所突き、身の方に切り込みを入れ、塩・胡椒・紹興酒で下味をつける。
2. フライパンにごま油を熱し、(1) の鶏肉を皮目を下にしてフライパンにのせ、鶏肉の上からアルミホイルと重しをのせて、肉が平らになるようにし中弱火で7分程焼く。皮目にしっかり焼き目がついたら返してフタをして2分程焼き、再度返してフタを取って1分焼いて皮をカリカリに焼く。焼けたら皮目を下にして切る。
3. 皿に、肉と (A) の具と合わせた (B) のタレを盛りつけ完成。春巻きの皮に肉と具をのせ、タレをぬり、巻いて食べる。

• 紹興酒が無ければ酒でも OK
• 身の方に切り込みを入れるのは、厚みを均一にさせるためと、筋切りのため。

材料 (2人分)

(A)

• 豚ひき肉　100g
• 玉ねぎ　30g
• パクチー　2株分 (30g)
• えのき　30g
• しょう油　小さじ1/2
• 塩　少々
• こしょう　少々

(B)

• えのき　150g
• 片栗粉　大さじ3
• 塩　小さじ1/4

• サラダ油　適量
• スイートチリソース　適量

付け合わせ

• ラディッシュ、グリーンリーフ　適量

作り方

1. 玉ねぎとパクチーはみじん切りにする。えのきは根元を切り落とし、30g 分はみじん切り、150g 分は半分の長さに切り、しっかりほぐしておく。
2. ボウルに (A) を混ぜ合わせ、食べやすい大きさのハンバーグ状に成型する。
3. バットに (B) を混ぜ、(2) を一個ずつギュッと押しつけて全体にえのきをくっつける。
4. フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、(3) のバーグを入れ、(3) で残ったえのきも上にのせて両面こんがりと焼く。
5. 付け合わせを盛った器にバーグを並べ、チリソースをかけていただく。

• ケチャップでも OK。
• ポン酢でも OK。

材料 (2人分)

(A)

• にんじん（皮付き）　2本（300g）
• 水　1カップ
• オリーブ油　大さじ1
• ハーブソルト　小さじ1/2

• バター　20g
• 粗びき胡椒　少々
• イタリアンパセリ　適量

ソース

• くるみ（細かく刻んでしっかり炒る）　70g
• 牛乳　大さじ4〜
• マヨネーズ　大さじ2
• オリーブ油　大さじ1
• ハーブソルト　小さじ1/2〜
• コショウ　少々
• クミンパウダー　小さじ1〜

作り方

1. 鍋に (A) を入れ、フタをして弱火で30〜40分蒸し煮する。
2. フライパンにバターを熱し、(1) の人参をこんがりソテーし器に盛り、人参の葉の代わりにイタリアンパセリの葉を刺す。
3. ソースを作る。プロセッサーでソースの材料をよく混ぜる。(2) にかけていただく。

材料 (2人分)

• 豚こま切れ肉　200g
• 玉ねぎ (細切り)　1/4個 (50g)
• しいたけ (細切り)　2個
• もやし　80g
• 長ネギ　30g
• 人参　50g
• ピーマン (細切り)　1個
• 赤パプリカ (厚さをそいで細切り)　1/8個 (彩にあれば)
• 片栗粉　適量
• ごま油　大さじ2

(A)

• 酢　大さじ1.5
• 塩　小さじ1/3
• 胡椒　少々

(B)

• ケチャップ、とんかつソース　各大さじ1.5
• 片栗粉　大さじ1/2
• 砂糖、酢、水　各大さじ3

作り方

1. 豚肉は、(A) でモミモミして下味をつける。
2. (1) を一口大のだんごにしっかり丸め片栗粉を薄くまぶす。(約12個できる)
3. 耐熱皿に (1) を並べ、ラップして3分チン。
4. フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、人参、しいたけ、もやし、ピーマン、長ネギを順に入れて炒める。
5. 野菜に火が通ったら (3) を汁ごと、合わせたBを加えてひと煮立ちさせ、とろみがついたら火を止め器に盛る。追い酢をかけても。

• 揚げずに酢豚がチンでできる。
• 揚げないからヘルシー。
• ブロック肉じゃないから、歯に挟まりにくい。
• 片栗粉は、茶こしでまぶす。

材料

• キャベツ (芯ごとくし形に切る)　1/2玉
• ベビーリーフ　適量
• ミニトマト　適量
• 赤パプリカ (ディップの器)　1個
• 大根 (土台)　適量

(おーいさとう君ディップ)

• オリーブオイル　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 黄味　1個
• 味噌　大さじ1
• 豆板醤　少々

作り方

1. ボウルにディップの材料を入れて混ぜる。
2. 大根にキャベツを刺し、ディップをつけて食べる。

• このディップだと、いくらでもキャベツが食べられる。
• 土台の大根もあとで切って食べる。

材料 (4人分)

• 鯛の切り身　4切
  (下味) 塩少々 酒大さじ1
• 長ネギ　1本
• ショウガ (薄切り)　6枚
• コンブ (15センチ)　1枚

(A)

• しょう油　大さじ1
• ホワジャオ粉　小さじ1/4

• ゴマ油　大さじ2
• 香菜　適宜

作り方

1. 鯛は、塩をして10分おいたら酒を振る。
2. ネギは青い部分は小口切り、白い部分は5センチ長さのせん切りにして白髪ネギを作ります。
3. 長めに切ったクッキングシートに白髪ねぎを切った時にのこった中心の芯を置き、コンブを敷いて1の鯛を並べ、ネギの青い部分とショウガをのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15〜20分蒸します。
   POINT：鍋を重ねて時短＆節約！
4. 蒸し上がったら器に盛り、切れ込んだ所に白髪ねぎをのせる。
5. 3の蒸し汁大さじ1/ 2にAを混ぜ上からかける。
6. ごま油を熱して熱々にし、鯛にジュツとかけ、香菜を飾る。

(4人前)

• 白菜　小1株
• 豚バラ肉 (5cm 幅に切って、塩、胡椒する)　200g〜300g
• 水　2.5カップ (500cc)
• 酒　1/4カップ
• 塩　少々
• ポン酢　適量
• ゆず　適量

作り方

1. 白菜は、根元からザクッと鍋の深さに合わせた厚さの輪切りにし、すっぽりと鍋に入れ、残りの葉の部分も同じ幅に切って葉のすき間に詰め込んでいく。
2. 豚肉を白菜の間に差し込む。
3. 酒、塩、水を入れる。
   POINT：お酒で豚肉の臭みを消す
4. 蒸し台をのせ火にかける。蒸気が出てきたら鯛を入れ蒸し煮する。
5. 白菜が柔らかくなったら、お好みでポン酢でいただく。あればゆず。

材料 (4人分)

• じゃがいも　中4個 (500g)
• 玉ねぎ (みじん切り)　1/2個 (100g)
• ひき肉　200g

(A)

• 塩　少々
• 胡椒　少々
• ナツメグ　少々

• キャベツ (千切り)　適量
• コーンフレーク (プレーン・粗く砕く)　1/2カップ
• 酒　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 塩、胡椒　各適量
• バター　20g
• 中濃ソース　適量
• パセリ　適量
• 大根 (ロケットの翼用)　適量

作り方

1. じゃがいもは皮のまま水にくぐらせ、1個ずつラップで包み、レンジ (600W) で約12分加熱する (途中上下をかえす)。
   串で刺して火が通ったら OK。
   熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークで粗く潰し、バター、塩、胡椒する。
   POINT：水に濡らして電子レンジにかけると皮が剥けやすい！
   POINT：キッチンペーパーで剥きやすさ UP
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、ひき肉を加えて更に炒める。
   途中、酒を加えひき肉がパラパラになるまで火が通ったら、Aを加えて味を調える。
3. 器にキャベツ、1、2の順に重ねて盛り、ロケットの翼の形にした大根をつけて、コーンフレークを散らし、パセリを飾りつけ、中濃ソースをかけていただく。

材料 (2人分)

• 鶏むね肉 (皮なし)　140g
• 水　カップ10

ねぎダレ

(A)

• 長ネギ (みじん切り)　100g
• にんにく (みじん切り)　大さじ1
• サラダ油　大さじ3

(B)

• しょうゆ　大さじ1.5
• みりん　大さじ2
• 酒　大さじ2

付け合わせ

• グリーンカール (大きめにちぎる)　適量
• ラディッシュ (薄切り)　適宜

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れたらふたをして火を消す。
   7分間たったら取り出し、余熱で中まで火を通す。
2. ねぎダレを作る。フライパンに【A】を入れて炒め、
   ふたをして弱火で10分強炒める。
   トロッとしたら【B】を加え、アルコールが飛んだら火を止める。
3. 器にグリーンカールとそぎ切りした鶏肉を混ぜて盛り、
   ねぎダレをかける。あればラディッシュを散らす。

材料 (2人分)

• 鯛切り身 (白身魚)　2切れ
• 完熟トマト　中1/2個 (80g)
• 塩　少々

(A)

• 生姜 (スライス)　3g
• 唐辛子　1〜2本
• ごま油　小さじ2

(B)

• マッシュルーム (あればブラウン)　100g
• しめじ (石づきを切って小房に分ける)　60g

(C)

• 鶏ガラスープ　500ml
• きくらげ (水で戻して半分に切る)　2g (乾燥)
• パクチーの根　2本
• ナンプラー　大さじ1
• 塩　小さじ1/4
• 砂糖　小さじ1/2

(D)

• ライム汁　大さじ1
• パクチーの葉 (ざく切り)　適量

作り方

1. 鯛（白身魚）は、食べやすい大きさに切り、塩をふる。
   マッシュルームは半分に切る。
   トマトを切る。
2. ごま油で【A】を炒め、香りが出たら【B】を加えさらに炒める。
3. 【C】を加え沸いたら、鯛（白身魚）とトマトを加え、しばらく煮る。
4. 魚からしっかりだしが出たら火を止め、仕上げに【D】を加える。

材料 (4人分)

• ごはん　100g
• 豚バラ薄切り肉　300g

(A)

• 卵　小1個
• 玉ねぎのすりおろし（汁は軽く切る）　40g
• にんじんすりおろし（汁は軽く切る）　40g
• ナツメグ　小さじ1/4
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　少々

(B)

• ケチャップ　大さじ3
• とんかつソース　大さじ3
• 生クリーム　大さじ3

• ミニトマト（8つ切り）　適量
• コーン　適量
• クレソン　適量
• サラダ油　少々

作り方

1. 豚バラ肉は、包丁で叩いてミンチ状にする。
2. ポリ袋にごはんを入れてよく練り、粘りが出たらボウルに移し、(A) を入れてさらによく練る。（ポリ袋を手袋代わりにする）
3. フライパンにサラダ油をのばし、(1) を全部広げ、フライ返しで平らにする。フタをして火をつけ、中弱火で6分焼く。こんがり焼き色がついたら返して、さらに4分焼いて中まで火を通す。途中、余分な脂はペーパーで吸い取る。焼けたら器に盛る。
4. レミグラスソースを作る。(2) のフライパンに (B) を入れ、さっと火を通す。
5. 器に盛りつけたバーグに (3) のソースをぬり、ミニトマトとコーンを散らし、クレソンを刺してジャングル風に飾る。

材料 (4人分)

• にんじん　1/4本
• 大根　1/4本
• パプリカ黄　1/2個
• パプリカ赤　1/2個
• きゅうり　1本
• セロリ（筋を取る）　1/2本

クリームチーズディップ（くまのおしっこパセリ添え）

• （く） クリームチーズ（常温）　大さじ4
• （ま） マヨネーズ　大さじ2
• （お） おろし玉ねぎ　大さじ1
• （し） 塩　小さじ1/4
• （こ） 胡椒　少々
• （パ） パセリみじん　小さじ2

作り方

1. お好みの野菜を一口大のスティック状に切る。
2. ボウルにディップの材料を混ぜ合わせる。
3. 野菜をディップにつけていただく。

材料 (2人分)

• アジ（三枚におろし小骨を取る）　2匹
• 塩　少々
• こしょう　少々
• 小麦粉　適量
• サラダ油　適量

(A)

• 水　大さじ4
• 小麦粉　大さじ3
• 上新粉　大さじ1

(B)

• 粉チーズ　大さじ2
• ハーブ塩　小さじ1/2強
• 黒胡椒　少々
• 完熟トマト　2個
• にんにく（叩いてみじん切り）　2片
• 玉ねぎ（薄切り）　1/2個（100g）
• 唐辛子（種ごと）　1/2本
• オリーブ油　大さじ2
• バジル　5g
• サワークリーム　適量

作り方

1. トマトは湯むきしてざく切りにする。
   
2. フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと玉ねぎと唐辛子を炒める。
   玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れ、潰しながら炒める。
3. (2)にBを加え、仕上げにバジルを加えソースを作る。
4. アジを3枚におろして中骨を取り、
   塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くはたく。
   Aをあわせた衣をつけて、皮目から揚げ焼きする。
   （油は1cmもいらない）
5. 器に(4)のあじを盛り、(3)のソースをかける。
   サワークリームを加えていただく。

材料

• まぐろ刺身用（赤身）　100g
• サーモン刺身用　100g
• 乾燥海藻　5g
• 新玉ねぎ（みじん切り）　80g
• きゅうり（さいの目切り）　1/2本
• 塩　少々
• フリルレタス（ちぎる）　適量

(A)

• しょうゆ　大さじ1.5
• ごま油　小さじ2

作り方

1. 海藻サラダは水で戻して食べやすい長さに切り水気を切る。
2. マグロとサーモンは1.5cm角の大きさに切る。
3. ボウルにAを合わせ、(1)、(2)、新玉ねぎ、きゅうりを混ぜ、
   塩で味を調える。
4. 器にレタスを敷き、(3)を盛る。

材料 (2人分)

• 長ネギ (みじん切り)　1本分 (正味100g)
• サラダ油　適量
• 中華麺　2玉

(A)

• お湯　3カップ
• 和風だし　2袋
• しょう油　小さじ2
• オイスターソース　小さじ1
• 塩　小さじ1/4
• 万能ねぎ (小口切り)　適量
• 焼き海苔　適量
• 茹で卵　2個

作り方

1. ネギ1本分をみじん切りし、サラダ油で揚げ焼きする。
   POINT：焦がしネギは油が冷たいうちにネギを入れると失敗しない！
   キツネ色になったら焦がしネギを取り出す
2. 中華麺は表示通りに茹で、水気をしっかり切る。
3. 鍋に (A) を入れ、3分煮たら、だし袋を取り出し器に盛り、中華麺を加え、トッピングの茹でたまご、ペラペラチャーシュー、(1) の焦がしネギ、万能ねぎ、焼き海苔を加える。

材料

• 豚バラ薄切り肉　150g

(A)

• しょう油　100ml
• みりん　100ml
• 和風だし　1袋

作り方

1. 小鍋に (A) を沸かし、豚バラ肉をしゃぶしゃぶして引き上げれば、簡単ペラペラチャーシューの完成。
   POINT：豚バラ肉を甘辛いタレでしゃぶしゃぶするだけ！

材料

• 砂肝 (食べやすく切る)　200g

(A)

• しょう油　大さじ5
• ラー油　小さじ1
• 卵黄　1個分

作り方

1. 沸騰したお湯に砂肝を入れる。
   再び沸騰したら火が通った合図なので、ザルであげ、保存袋に入れすぐに (A) を入れて空気を抜いて15分程漬けて取り出す。
   POINT：具材が熱い状態で調味料を入れると素早く味が入り時短に！
   POINT：袋で調理すれば洗い物もナシ！
2. 器に盛り、卵黄をのせ、混ぜながらいただく。