−作り方−

• イワシは尾びれをつけたまま、背骨をはずして開きにしておきます。上から酒(分量外)をふりかけておきましょう。
• しょうゆ、酒、みりんを小さいボウルに入れてタレを作っておきます。
• キッチンペーパーでイワシの水分をふき取ったら、片栗粉をまぶしましょう。
• フライパンにサラダ油をひき、3を両面焼きします。焼き色が付いたら周りの油を少しぬぐっておきましょう。
• フライパンに2を入れ、10秒くらい経ち煮詰まったら魚をひっくり返して火を止めます。
• まな板の上で尾びれに一口身をつけた形で横にカット、残りの身を背の部分から半分にカットしましょう。それらを重ねるようにして皿に盛りつけ、青もみじを飾れば完成です。