料亭の味！井上家の茶碗蒸し

−作り方−

• エビは背綿を取って下茹でして殻を剥き、ユリ根は芯の部分を切り落とし、外側から1枚ずつ剥がして水洗いしてからさっと下茹でしておきましょう。
• ボウルに卵を割り入れて、よくかき混ぜます。
• （2）に冷ました出汁と調味料を加え、さらによく混ぜましょう。（よく混ぜるのがポイント！）
• 耐熱容器にユリ根、エビ、銀杏を入れて（3）を流し入れます。
• 卵液に浮かんでいる泡を竹串などでつぶし、ざく切りした三つ葉を上に乗せましょう。
• 蒸し器に（5）を入れて弱めの中火で約10分蒸します。
• 傾けてみて、卵液が固まっていれば出来上がり。ユズの皮を乗せていただきましょう。