過去の放送内容
2019年1月27日放送
特集
おらがチェーンの輝くNo.1店！
餃子の王将のNo.1店は大阪にあった！スゴすぎる店長が・・・
ゲスト
森永卓郎さん、ビビる大木さん
番組内容
今回のテーマは「おらがチェーンの輝く「ナンバーワン店」
全国に数ある、何百店と展開する、大人気チェーン店。
でも、同じチェーンなのに、
なぜか、あまり「売れてない」お店もあれば、
やたらとお客さんで賑わっているお店もある！
中でも、売り上げナンバーワン店舗ともなれば、
きっと、がっちり儲かるヒミツがあるに違いない！というわけで、
今回は新企画「おらがチェーンの輝くNo.1店！」をお送りします。
「餃子の王将」大阪のモンスター級のナンバーワン店！1日餃子3,000人前！
おらがチェーンの輝くナンバーワン店、まずは…
「餃子の王将」
全国に728店舗。
年間売上げ781億円と、餃子チェーン、ナンバーワンの「餃子の王将」。その頂点に立つナンバーワン店は、どこなのでしょうか？営業部長の門林さんに伺いました。
門林さん：それはズバリ！大阪の空港線豊中店です。開店33年ずっと断トツで1位です！
5位から2位までが、売上げ3億円台で拮抗する中、年商6億円とぶっちぎりでトップ！
では、その儲かるヒミツを探るべくお店へ。
店内をのぞいてみると…ウェイティングのお客さんで、店内があふれかえっています。
237ある客席は「満席」。
まさにモンスター級のナンバーワン店。
そんな空港線豊中店の一番の特徴が…
「オープンキッチン」。
全方向からお客さんの様子が見渡せるんです。
店長歴8年、空港線豊中店に赴任して半年の尾崎さんに話を伺いました。
スタッフ：1日どれくらいお客さん入るんですか？
尾崎店長：2,500名くらいです。餃子は3,000人前です。
ケタ違いの「ナンバーワン店」。
それにしても、何でこんなに混むほど人気なのでしょうか！？
実は、このお店には、ある特徴があったんです！
お客さんに聞いてみると…
お客さん：そんなに並んでる割には「待つ」っていう感覚がない。
お客さん：他のお店よりも美味しくて回転が早い！待っててもすぐ案内してもらえる！
とにかく、「うまい料理が」「出るのが早い」のが評判！
だから、行列に並んでても、全然、苦じゃないというわけなんです。
そんな「うまくて」「早い」を、支える一番のキープレイヤーが、ナンバーワン店の店長・尾崎さん！
そこで、その仕事ぶりを見てみると…
端末にオーダー表が流れてきます。
と、ここでまず大事なのが、すべてのオーダーに店長が目を通すということ。
そして、すべての注文を、尾崎店長が整理し直して厨房にオーダー。この時、頭の中で瞬時に、複数の注文をまとめるのはもちろん、調理時間がかかるものは、順番を入れ替えて、少し先にオーダーすることで、最終的にお客さんに料理が揃うのが早くなるんだとか。
尾崎店長：料理の提供時間は全部、頭に入ってます。
そして、完成した料理は、すべて尾崎店長の元へいったん集められます。餃子の王将では、料理のクオリティを店長がチェックしてから、お客に届けるんです！
とここで…
尾崎店長：チャーハンの盛り付けがあかん！あかん！すぐ変えろ！
たとえ激混みの最中であっても、料理のクオリティが低ければ作り直し。
さらに尾崎店長、自ら調理スタッフの元へ向かい…
尾崎店長：餃子がちょっと白い！もうちょっと水入れて！餃子の皮が固いからもうちょっと焼き目つけて！
時には、直接指示も！
尾崎店長：忙しくても全部、料理の品質はチェックしてます。
どんなに忙しくても、常に厳しい目でチェック！一切の妥協は許さないんです。もちろん、ただ指示を出しているだけじゃなくて…手が足りなければ自らホールへ。さらに…
尾崎店長：厨房元気ないわ！大きい声出して！
店内の雰囲気づくりもおこたらない。その上、忙しい中でもお客さんに気さくに話かけるなど、お客さんへの気配りも欠かさない。八面六臂の大活躍！
でも、何で豊中店には、こんなにすごい店長がいるのでしょうか？実はこの店の店長は、歴代、全国の王将の店長の中から選ばれた、スーパー店長が抜擢されるのがならわしらしい。
これからも尾崎店長、頑張ってください。
餃子の王将空港線豊中店は全店の売上ナンバーワンでがっちり！
▼スタジオでお話を伺いました。
森永さん：餃子の王将って、チェーン店の中でも、店長の裁量が大きいんです。だから独自メニュー出すのも自由だし、権限があるからその結果が出せるんですね。
「スシロー」売上げナンバーワンが青森県八戸店ってナゼ！？
おらがチェーンの輝くナンバーワン店。
続いては…
「あきんどスシロー」全国に513店舗。
年間売上げ、1,748億円と、8年連続、業界ナンバーワンの回転寿司チェーン店。その頂点に立つナンバーワン店は、どこなのでしょうか？
広報の宮川さんに伺いました。
宮川さん：青森県の八戸店になります！ヤバいくらいがっちりです！
ならばと、寒空の中やってきたのは…
なんとも大型のスシロー八戸店！店内をのぞいてみると…
すでにウェイティング席は満杯！立って並んでいるお客さんも…
204ある客席も当然、満席！
早速、スシロー・八戸店が、ナンバーワンだとわかる場所があるというので、店長歴3年の岡田さんと一緒に厨房裏へ！
すると…
現れたのはホワイトボード…
「伝説の1日」！？
スタッフ：なんですか？「伝説の1日」って？
岡田店長：これは2017年スシローの過去最高売上を更新した日です。売り上げは…うん百万です。
なんと2017年12月31日に、青森・八戸店は、スシローの1日の売上げの最高記録を塗り替えたんだそう。
そこで、2018年大晦日の、スシロー八戸店へ。
すると、店内は…お寿司のテイクアウトを受け取るお客でごった返していました！一体、なぜなのかお客さんに聞いてみると…
お客さん：12月31日「年越しに寿司」を食べるのが八戸の習慣なんです。
八戸では大晦日に、家族や親戚が集まって、年越し寿司を食べる風習があるんだとか。
なので、大晦日が一年で一番、お寿司が売れる日というわけなんです。
そして、もう一つ、NO.1の秘密が、この街「独特の食文化」にありました。
スタッフ：何を食べますか？
男性のお客さん：イカを食べます。
女性のお客さん：イカを2〜3皿は必ず食べます。
青森県八戸市は、国内有数のイカの水揚げを誇る港町！
なので小さい頃から、とにかくみんな、イカが大好きなんです！
スタッフ：どれくらい売れるんですか？
岡田店長：1か月で約5,100皿売れます！イカの売上ナンバーワンです！
なんと寿司ネタ「イカ」の売り上げもスシロー全店でナンバーワン！そんな「イカ」をもっと食べてもらうために、八戸店の厨房では、ある作戦が行われているらしいのですが…
岡田店長：こちらは回転寿司総合管理システムです。
「回転寿司総合管理システム」は、どのタイミングで、どの寿司ネタを流せばいいのか、指示を出してくれるスシロー独自のシステム！スシロー、全513店舗共通のシステムになっていて、全店のスタッフは、このシステムの指示に従って寿司ネタを作り、レーンに流す決まりなんです。
ところがなぜか、じっと画面をみつめたまま黙っている岡田店長…
すると…
岡田店長：手前レーンにイカ5皿お願いします。
なぜか「回転寿司総合管理システム」で指示されてもいない「イカ」をレーンに5皿も投入するよう指示。
さらに…
岡田店長：手前のレーンにお客さん入ってきたからイカをどんどん流そうか！
スシロー全店の司令塔、共通システムの指示を無視して、「イカ」を追加！さすがに流しすぎでは…と思いきや、みんな、どんどんイカを取っていき…レーンを1周しないうちに…イカ全部なくなりました！
レーンに流したイカ全20皿が、ものの3分で完売。
岡田店長の読み見事的中しましたが、システムの指示を無視して、いいのでしょうか？
宮川（広報）さん：青森の八戸店はわかりやすく申しますと、システムを無視しながらですね。店長の裁量と肌感でイカをたくさん流してます。
なんと、スシロー本部も黙認！こうした掟破りの店長独自のオーダーによって、八戸店は売上げを伸ばし、1日の売上のスシローレコードも出したってわけなんです！
スシロー八戸店は全国ナンバーワンでがっちり！
「スターバックスコーヒー」沖縄のお店で◯◯がバカ売れ！
おらがチェーンの輝くナンバーワン店！
続いては…
スターバックスコーヒー！
全国に1,392店舗を展開する、日本最大のコーヒーチェーン店。
その頂点に立つ、ナンバーワンのお店は、どこなのでしょうか？
それを聞きに、東京は目黒区にある、スターバックスコーヒージャパンの本社へ
そこにいたのは…
なんと国内のスタバの営業部門トップ、ブレイディー・ブリュワーCOOがお出迎え！
早速、ナンバーワン店を聞いてみることに…
スタッフ：スターバックスコーヒー全店の中でナンバーワンってどこですか？
ブレイディーCOO：沖縄の具志川メインシティ店です。
スタッフ：売上がナンバーワンなんですか？
ブレイディーCOO：いえ。スターバックスコーヒーにとって、とても大切なある物の売上が1番です。アンビリーバブルです！
とっても大切なものの売上げでナンバーワン！？
それが、東京でも大阪でもなく、沖縄とは、一体、どういうことなのでしょうか？
早速、沖縄県は、うるま市にある大型ショッピングセンターへ
その中にあるのが…
具志川メインシティ店…。
一見、モールによくある普通な感じ…
ナンバーワンというにはちょっと寂しい気もしますが、店長の仲本さんに聞いてみると…
仲本店長：具志川メインシティ店は「コーヒー豆」の売上げがナンバーワンなんです。
そう！沖縄・具志川メインシティ店は、一番「コーヒー豆」を売っているお店。
2位の北海道・苫小牧店に2,000個と僅差ながら、6年連続1位という快挙を達成！
しかも、スターバックスコーヒー全店の年間平均の「6倍」も売れているんです！
実際に店内を見てみると…
次々とコーヒー豆が売れていきます。
なんで沖縄の人たちは、そんなにコーヒー豆を買っていくのでしょうか？
お客さん：1日に4杯くらい飲みます。
お客さん：朝起きてコーヒー、昼もコーヒー、ご飯食べた後もコーヒー、1日5〜6杯は飲んでるね
沖縄の人はコーヒーが大好き！しかもお家で飲む人が結構多い。
そんなお客さんのために、豆が挽いてある商品の品揃えも豊富なんです。
さらに、具志川メインシティ店では、もっとコーヒー豆を買ってもらうために、ある作戦に打って出ました。それが…
仲本店長：こちらがギフト用のコーヒー豆になってます。
なんとお歳暮に、スタバのコーヒー豆セットを販売。
沖縄の人にとって、スタバのコーヒー豆は、ギフトの定番中の定番。お歳暮と年賀シーズンだけで、セットに入ったコーヒー豆が、1,500個以上売れちゃうんだとか。
さらに、具志川メインシティ店では、売上げアップのために…
店頭での「テイスティング」も実施。
しかも、コーヒー豆購入につなげるための、ひと工夫が！それは…
お客さん：ちょっと苦い！
仲本店長：ミルクよかったら入れますか？ミルク足すと、すごく飲みやすくなります。
お客さん：あっ！本当だね。
そう！ホットミルクをご用意！
仲本店長：お客様がご自宅で楽しんでいるシーンを想像出来るように、次のコーヒー豆の購入につながればいいなと思ってやってます。
スターバックスコーヒー具志川メインシティ店は、コーヒー豆売上げナンバーワンでがっちり！
▼スタジオでお話を伺いました。
森永さん：アメリカ文化の影響もあるかもしれないけど、沖縄の人って、手土産にケンタッキー持って行ってたりするんですよ。
加藤さん：手土産文化なんですかね。