2009年12月20日放送
ロールキャベツをつくる
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○材料(3人前)先生:「レストラン大宮」のオーナーシェフ大宮勝雄さん
・茹でたキャベツの葉っぱ 大5枚〜6枚
・ひき肉(合びき) 300グラム
・マッシュルーム(みじん切り) 3個分
・パン粉 適量
・卵 1個
・塩・コショウ 適量
・氷水 50CC
《トマトソース》
・オリーブオイル 適量
・ベーコン 20グラム
・じゃがいも 2分の1個
・たまねぎ 2分の1個
・水 300CC
・トマトジュース 200CC
・ローリエ 1枚
○調理方法
(1)鍋にオリーブオイルをひき、細かく切ったベーコン、じゃがいも、玉ネギをよく炒める
(2)水、トマトジュース、ローリエを入れ、よく煮込む
(3)ひき肉に細かくきざんだマッシュルームとパン粉、卵、塩、コショウを入れてゴムへらでねばりが出るまでよくまぜ、最後に氷水を少し入れる。
この時に、手でまぜると肉に熱が伝わってしまうので、ゴムへらで混ぜるのがポイント。
(4)こぶし大くらいのボウルにサランラップをひき、よく茹でたキャベツをひく
(5)キャベツの上に「(3)」をうすくひいて、さらにキャベツをひく。
(6)「(5)」を繰り返したら、サランラップを丸めて形をつくる。(小さなキャベツのイメージ)
(7)「(6)」を「(2)」に入れて3時間程度煮込んだら完成。
(※1日くらいおくと、よりやわらかく、味が染み込んだロールキャベツが味わえます)