アカネレシピ
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このコーナーでは、アカネがその地の食材を生かして作る“スペシャル”な料理のレシピを紹介するコーナーです。ちょっぴり現実離れしている料理もあって「本当に美味しいの？」なんて思う方もいらっしゃると思いますが、これがびっくり本当に美味しいんです！！是非、試してみて下さいね。
第2回『アカネ風鯛あんかけ焼きそば』
明石でひょんな事から鯛バトルに巻き込まれてしまったアカネ。今回は、そのバトル時に作った、世にも珍しい鯛の潮汁入り焼きそばをご紹介します。それにしても焼きそばが鯛風味だなんて超豪華ですよね！完成品を食べさせてもらいましたが、とーっても美味しかったですよ♪是非一度挑戦してみて下さい。
ステップ１ 『鯛の潮汁の作り方』
材料
- 鯛の粗 … 1尾分
- 塩 … 適量
- かつおだし … 適量
- 酒 … 少量
- 昆布 … 適量
作り方
- 鯛は頭をさばき、強めに塩をして約2時間おいたら霜ふり（熱湯を鯛の頭全体にかける。今回は中骨もしようしています。）をする。
- 2時間置いた鯛の頭のうろこを取り、鍋に入れ、薄めのかつおだしとその倍量の水を注ぎ、酒少量と昆布を入れて火にかけ、煮立ったらあくを取り、弱火にして煮て、塩で味を整える。これを布ごしする。
ステップ２『鯛のあんかけ焼きそば』
材料・1人分
- 潮汁 … 200cc
- 鯛の中落ち … 30g
- 焼きそば用麺 … 150g（サラダ油を小さじ1〜2程麺に絡めておく。）
- ラード … 4g
- サラダ油 … 小さじ1〜2
- 水溶き片栗粉 … 大さじ1と1/2
- 万能ねぎ＆赤芽 … 各適量
[ A ]
- 酒 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 昆布茶 … 小さじ1/2
- 白ごま … 少々
- 薄口醤油 … 小さじ1/3
作り方
- 鯛の中骨からスプーンで身をこそげ取る。（骨は潮汁に使用）
- 鍋に潮汁と1を入れ、[ A ]の調味料を加えて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 鉄板、又は中華鍋を熱し、焼きそば麺を入れて炒める。水少量を加え、よくほぐしながら炒め、水分がなくなったらラードを入れて炒め、全体に油がまわったら麺を上からおさえて固め、両面にこんがり焼き色をつける。
- 3の麺を皿に盛り、2で作った熱々のあんをかけ、万能ねぎのみじん切りと赤芽を散らす。
〜ワンポイントアドバイス〜
ラードがない場合は、サラダ油で代用しても良い！