甘酒（あまざけ）の作りかたは、むした米に「麹菌（こうじきん）」というカビの仲間をつけて、麹（こうじ）というものにします。それにお湯を入れてあたたかくしておくと、甘い飲みものになります。これが「甘酒」です。

じつは、江戸時代、人のいっぱい集まっている京都や大阪、江戸、つまり今の東京などでは夏の間だけ「甘酒売り（あまざけうり）」という人たちが安く売っていたのです。今のようにクーラーなどはなかったから、みんな暑さで体が弱くなってたんだよね。そういったときに「甘酒」を飲むと体にすごくいいというのがわかって、夏の飲み物になりました。

だからね、俳句（はいく）には食べものや飲みものがいつの季節に1番に合っているのかということをせつめいする「季語（きご）」という言葉があるのですが、「甘酒」はなんと夏の季語になっているのです。つまり、夏のものと考えられていたんだね。「甘酒」には、ブドウ糖（とう）や体にいいビタミンB1、B2、B6、パントテンサンイノシトールなどもぜんぶ入っています。それに、必須アミノ酸（ひっすあみのさん）といって、生きていくために体に必要なものも全部入っているんですよ。病気で病院に入院すると、てんてきをするでしょ。あの中身はなんと甘酒と同じえいようなんですよ。それと、冷たくしてもだいじょうぶ。成分はかわりません。ぼくは、冷たいほうがおいしいと思いますよ。

東京農業大学教授・小泉　武夫　先生