12月4日（月）放送

鯛のポワレ焦がしバターソース/トマトの赤いご飯

シェフの主菜

鯛のポワレ焦がしバターソース

材料(2人前)

真鯛(切り身・皮付き)	300g
塩・こしょう	各適量
オリーブオイル	適量

カリフラワー小房	1/2個
酢	適量

ソース

バター

60g

A

トマトジュース	30ml
ケッパー	30ml
レモン汁	小さじ2
パン粉(乾燥)	2g
パセリ(みじん切り)	5g

セルフィーユ

適量

作り方

1 真鯛の身の部分だけに塩をふり、ペーパーの上で10分おいて水分を出す。(※常温に戻しておく)
2 カリフラワーを酢水につけて白くする。
3 小鍋にバターを入れて熱し、泡だて器で混ぜながら、大きな泡が小さな泡になるまで混ぜ続け、飴色になったら、ぬれ布巾の上で粗熱をとる。
4 ③を火にかけないまま、Aを加えて弱火にかけ、ソースを作り、こしょうをふる。
5 フライパンにオリーブオイルを熱し、真鯛を皮目から焼く。(※鯛に竹串などを刺し、スーッと通れば中まで火が入っている)
6 フライパンでカリフラワーをソテーする。
7 器に真鯛とカリフラワーを盛り付け、④のソースをかけ、セルフィーユを飾る。

シュフの副菜

トマトの赤いご飯

材料(4人前)

A

米	2合
トマトジュース	200ml
水	200ml
コンソメ	小さじ2
バター	10g

粉チーズ	適量
乾燥パセリ	適量

作り方

1 炊飯器にAをすべて入れ、炊飯する。
2 ①の炊き上がりを器によそい、パルメザンチーズ、乾燥パセリをふる。