10月23日（月）放送
ほうれん草とモッツァレラチーズのラザニア／エッグエッグハロウィン
シェフの主菜
ほうれん草とモッツァレラチーズのラザニア
材料(４人前)
| EXバージンオリーブオイル |
適量 |
| ニンニク |
1片 |
| 合挽肉 |
600g |
| タマネギ（みじん切り） |
1個分 |
| ローリエ |
1枚 |
| 強力粉 |
適量 |
| ビール |
300ml |
| 味噌 |
大さじ1 |
| ホールトマト |
2缶 |
| バター |
20g |
| 塩 |
適量 |
| ほうれん草 |
3株 |
| 絹豆腐 |
450g |
| モッツァレラチーズ |
2個 |
| 粉チーズ |
適量 |
作り方
-
1
ラザニアを茹でる。鍋にお湯を沸かし、サラダ油を入れ、ラザニアを1枚ずつ交互に十字に重なるように入れ、表示時間より1分ほど短く固めに茹で、氷水にとり、キッチンペーパーをひいたバットに取り出し、水気を取る。
-
2
ミートソースを作る。フライパンにつぶしたニンニク・EXバージンオリーブオイルを入れ、中火にかけて香りを出し、合挽肉・タマネギを入れて炒め合わせ、ローリエを加え、水分が飛ぶまで時々混ぜながら炒め、ニンニクとローリエを取り出し、強力粉を振り込み、混ぜながらしっかり火を通す。
-
3
②にビールを回し入れ、味噌を入れて混ぜ、約半量になるまで煮て、ホールトマトを入れて混ぜ、ラザニアの茹で汁（50ml程度）を加え、中火で約10分煮て、バター（20g）を入れて混ぜ、さらに茹で汁（大さじ2程度）で固さを調整する。
-
4
耐熱容器にバターを塗り、③のミートソース（大さじ3程度）をしく。ラザニア（2枚）を広げて乗せ、再びミートソース、根をちぎって2等分にちぎったほうれん草、ホールトマト、軽くくずした豆腐、パルメザンチーズをちらす。さらに、ラザニア（2枚）、ミートソース、ほうれん草、ホールトマト、豆腐、ちぎったモッツァレラチーズ、パルメザンチーズを順に重ねることを2回繰り返す。上にラザニア（3枚）を広げ、ミートソース、ほうれん草、豆腐、モッツァレラチーズ、ホールトマト、パルメザンチーズ、ラザニア3枚を広げたものを重ね、残りのミートソースをのせ、細かめにちぎったほうれん草、豆腐、モッツァレラチーズ、ホールトマトを彩りよくちらし、パルメザンチーズをふる。
-
5
220〜230℃に予熱したオーブンで、約10分こんがり焼く。
シュフの副菜
エッグエッグハロウィン
材料(2人前)
| ゆで卵 |
3個 |
| バター |
20g |
| 生クリーム |
大さじ1 |
| 甘栗（2等分に切ったもの） |
適量 |
| プチトマト（4等分に切ったもの） |
適量 |
| パプリカパウダー |
適量 |
| 乾燥パセリ |
適量 |
| レタス（せん切り） |
適量 |
作り方
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1
茹で玉子は縦に半分に切り、黄身を取り出す。
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2
バターを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで10秒ほど加熱して溶かす。黄身をボウルに入れ、バター、生クリームを混ぜて、絞り出し袋に入れる。
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3
カップにレタスのせん切りをしき、白身をのせ、②を絞り出す。（6個作る）3個にプチトマト、乾燥パセリを、残り3個に甘栗、パプリカパウダーをトッピングする。器に盛り付け、器にも②を絞り出して飾る。
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4
②の団子を器に盛り、③をかけ、ミントをのせる。
ポイント
※無塩バターを使用する際は、お好みで塩を加えてください