10月19日（木）放送
ブリとキノコのスープカレー/カボチャ団子のココナッツミルク
シェフの主菜
ブリとキノコのスープカレー
材料(約2人分)
A(ブリの下味)
| ブリの切り身(1切100g前後のもの) |
2枚 |
| ニンニク すりおろし |
1片分 |
| 生姜 すりおろし |
4g |
| 塩 |
2g |
| ターメリック |
ひとつまみ |
| チリパウダー |
ひとつまみ |
| レモン汁 |
1/4個分 |
| サラダ油 |
大さじ3 |
| マスタードシード |
1g |
| タマネギ(みじん切り) |
1/2個分 |
| ニンニクすりおろし・生姜すりおろし |
各10gずつ(水20mlと一緒に混ぜておく) |
| トマト |
1/2個分(80g) |
| ししとう(輪切り) |
1本分 |
B
| カレー粉 |
5g |
| チリパウダー |
1g |
| ブラックペッパー |
1g |
| 塩 |
5g |
| 和風だしの素 |
5g |
| 水 |
400ml |
| ココナッツミルク |
250ml |
| キノコ(舞茸、しめじを混ぜたもの) |
計100g |
| レモン汁 |
1/4個分 |
C(カレーの具)
| カボチャ(1cm幅にスライスしたもの) |
4枚 |
| パプリカ(赤)(縦1/8にカットしたもの) |
4個(1/2個分) |
| ししとう |
4本 |
作り方
-
1
ブリに下味をつける。Aの材料をすべてボウルに入れ、混ぜて手でなじませ15分ほど置いておく。
-
2
カレーを作る。深めのフライパンにサラダ油、マスタードシードを入れて中火にかけ、パチパチ爆ぜてきたら玉ねぎのみじん切りを加え、こんがりとしたきつね色になるまで香ばしく炒める。
-
3
すりおろしのニンニクと生姜を水に溶いたものを②に加え、香りが出たら、トマト、ししとうを加え、水分を飛ばすように混ぜ、続けてBを入れて炒め合わせ、水、ココナッツミルクを注ぎ、蓋をする。
-
4
③が沸騰したら、キノコ、①のブリを加え、火が通ったら仕上げにレモン汁を加える。
-
5
別のフライパンにサラダ油(分量外、大さじ1程度)を熱し、Cをこんがりと焼く。
-
6
器に雑穀ご飯、④のカレー、⑤の野菜を盛り付ける。
シュフの副菜
カボチャ団子のココナッツミルク
材料(約2人分)
| カボチャ(ざく切り) |
100g |
| 牛乳 |
大さじ1 |
| 片栗粉 |
大さじ1 |
A
| ココナッツミルク |
50ml |
| 牛乳 |
50ml |
| 砂糖 |
大さじ1 |
作り方
-
1
カボチャは皮を除いてざく切りにし、耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで約3分加熱する。
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2
①をフォークなどでつぶし、牛乳、片栗粉を混ぜ、直径3〜4cmの団子状に成形し、表面にも軽く片栗粉をまぶし(分量外、適量)、茹でる。
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3
耐熱容器にAを入れ、電子レンジで約1分加熱する。
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4
②の団子を器に盛り、③をかけ、ミントをのせる。
ポイント
※加熱時間は、電子レンジの機種機能等によっても異なるので調整してください。
※カボチャに混ぜる牛乳は、カボチャのもつ水分量等により、だんごがまとまりやすいように調整してください。