10月3日（火）放送
メンマとベーコンの炊き込みご飯/レンコンの肉詰め 梅ソース
シェフの主菜
メンマとベーコンの炊き込みご飯
材料(約4人分)
| 米 |
2合 |
| ベーコン |
60g |
| レンコン |
40g |
| 干ししいたけ |
1個 |
| 生姜 |
10g |
| メンマ |
100g |
| 干し海老 |
10g |
| チンゲンサイ(みじん切り) |
1束 |
| 長ネギ(みじん切り) |
30g |
A
| 冷水 |
250ml |
| 干ししいたけの戻し汁 |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ1・1/3 |
| みりん |
大さじ1 |
| 醤油 |
大さじ2・1/3 |
作り方
-
1
米は洗って乾かしておく。
-
2
具材を切る。ベーコンは5mm角に切り､レンコンはいちょう切り､干ししいたけは石づきを除いて粗みじん切りに､生姜はせん切りにする。
-
3
具材を炒める。フライパンに①で切った材料とメンマ､干し海老を入れ､酒､醤油を加え炒め､バットに取り出して冷ます。
-
4
ご飯を炊く。土鍋に米､Aを加え､③で炒めた具材を入れて蓋をし､弱火にかけ､蒸気が出たら弱火のまま5分､その後強火で30秒で炊き上げ､火を止めて5分蒸らす。
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5
炊き上がったご飯に湯通ししたチンゲンサイと長ネギをちらす。
シュフの副菜
レンコンの肉詰め 梅ソース
材料
| レンコン(皮をむき､1cm厚さの輪切りにしたもの) |
4枚 |
| 鶏ひき肉 |
100g |
| 海苔の佃煮 |
大さじ1 |
A
| めんつゆ(ストレート) |
大さじ4 |
| 梅干し(種を除いてたたいたもの) |
1個 |
| 片栗粉 |
小さじ1 |
作り方
-
1
レンコンは水気をとり､平らな耐熱皿に並べる。
-
2
ビニール袋に鶏ひき肉と海苔の佃煮を入れてよく混ぜたら､袋の端を切り､そこから肉ダネを①のれんこんに等分に絞り出してのせ､ナイフなどで穴に肉ダネを詰めるようにしてかぶせ､ラップし､600Wの電子レンジで4〜5分加熱し､裏を返して器に並べる。
-
3
Aを混ぜたものを小さいフライパンに入れ､中火にかけてとろみがついたら②にかけ､青ネギをちらす。
ポイント
※切ったレンコンは水にさらしてアクを抜いておくとよいでしょう。
※加熱時間は､電子レンジの機種機能によっても異なるので､様子をみて調整してください。