9月11日（月）放送

手作りタルタルのチキン南蛮/トマトとレモンのサワースープ

唐揚げ

鶏もも肉

1枚

衣

ビール	90ml
強力粉	75g

甘酢

タルタルソース(作りやすい分量)

1 鶏もも肉は8等分程度の食べやすい大きさに切り､Aで下味をつける。
2 強力粉とビールを混ぜて練り､衣のタネを作る。(※ビールの酵母がカリカリ感を持続させる)。
鶏肉に軽く薄力粉をまぶし､衣をしっかりとつけ､170℃の揚げ油で4〜5分揚げる。
3 甘酢を作る。
鍋に水､砂糖を加え､沸かす。砂糖が溶けたら火を止め､レモン汁を加える。できた甘酢に②の唐揚げをくぐらせ､コーティングする。
4 タルタルソースを作る。
茹で卵は白身と黄身に分けてそれぞれみじん切り､タマネギはみじん切りにして水にさらして水気をきり､ピクルスはみじん切りにする。
ボウルに卵黄を入れ､塩・こしょう・レモン汁を加え､サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ､トロミがついてきたらマヨネーズを加える。(※マヨネーズそのままよりもコクがでる)
そこに､ゆで卵・タマネギ・ピクルスを混ぜる。
5 ③を器に盛り､④のタルタルソースをかけ､お好みの野菜を添える。

1 小鍋に水とコンソメを入れて煮立てる。
2 プチトマトを半分に切り､①に加える。
3 ②に水溶き片栗粉を入れて混ぜ､溶き卵にマヨネーズを加えたものを沸騰したところにふんわり流し入れ､仕上げにレモン汁を加え､器に盛る。青ネギを散らし､お好みでタバスコをかける。

ポイント ※卵にマヨネーズを加えることでふんわりと仕上げる。