7月4日（火）放送

タコのアラビアータ＆ズッキーニのファルシー

辛味オイル

1 辛味オイルを作る。
フライパンにEXバージンオリーブオイル､鷹の爪を入れて弱火にかける。ボウルに軽く刻んだブラックペッパーとチリパウダーを合わせ､フライパンの鷹の爪が黒くなってきたらその油をボウルに加え､10〜15分ほどおき､冷ましてから漉す。
(1か月程度保存がきく。刺身などにかけたりしてもよい)
2 タコは薄くそぎ切りに､ズッキーニは1cm幅のいちょう切りに､タマネギは薄切りにする。
3 パスタを1Lの水に対し､2.5gの塩分で茹でる。
4 フライパンにEXバージンオリーブオイルを熱し､つぶしたニンニクを加え､香りがついたら鷹の爪を加え､ニンニクを取り出す。
5 タマネギ､ズッキーニを加え､鷹の爪が黒くなったら取り出し､白ワイン､水(水分が足りなかったら適量加える)､つぶしたホールトマトを加えて煮詰め､お玉1杯分の茹で汁を加え､鷹の爪を戻し入れてさらに煮詰める。
6 パスタの茹であがり1分ほど前に鷹の爪を取り出し､タコを絡め､パスタを絡めて､EXバージンオリーブオイルを加え混ぜて器に盛り､イタリアンパセリを散らす。

ポイント ※ハムの代わりにベーコンなどを使ってもよいでしょう。