5月29日（月）放送
カジキマグロの包み焼き＆野菜のニョッキ
シェフの主菜
カジキマグロの包み焼き
材料(約1〜2人分)
| カジキマグロ | 2枚 |
| ニンジン | 1/6本 |
| タマネギ | 1/4個 |
| ピーマン | 1/2個 |
| ジャガイモ | 1/3個 |
| 塩 | 少々 |
| パン粉 | 50g |
| 味噌 | 小さじ1/3 |
| 卵 | 1個 |
レモンソース
| EXバージンオリーブオイル | 90ml |
| レモン | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| 大葉 | 3枚 |
作り方
- 1 カジキをラップで挟み､叩いて薄くのばし､端はカットして粗みじん切りにする。
- 2 ニンジン､タマネギ､ピーマン､ジャガイモはすべて粗みじん切りにする。
- 3 フライパンにオリーブオイルを入れ､②の野菜､刻んだカジキを炒め､塩､パン粉を入れて炒め合わせたらボウルに入れ､卵､味噌を加え混ぜ合わせ､俵型に形を整える。
- 4 カジキに塩を振り､③をカジキの大きさに合わせて適量乗せて巻き､竹串に刺して薄力粉をまぶす。
-
5
レモンソースを作る。
ボウルにレモン汁､潰したニンニクを入れ､EXバージンオイルを加えよく混ぜ合わせ､粗く刻んだ大葉を加え混ぜる。 - 6 フライパンにエキストラバージンオイルを敷き､④の包んだカジキを入れ､上からもオリーブオイルを振りかけ､蓋をしながら両面焼き､器に盛り付け､竹串を外して⑤のレモンソースをかける。
シュフの副菜
野菜のニョッキ
材料
| ジャガイモ | 1/2個 |
| ニンジン | 1/5本 |
| 水 | 小さじ2 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| レモンスライス | 4枚 |
作り方
- 1 ジャガイモ､ニンジンは耐熱容器に入れ､水をふってラップをし､600Wの電子レンジで約4分加熱する。
- 2 ①を粗めに潰し､イタリアンパセリを混ぜてから､直径3cm程度に丸く成形し､真ん中をくぼませ､沸騰したお湯に入れ､浮かび上がってくるまで茹でたら､水気を切って盛り付ける。
- 3 ②にオリーブオイルをかけ､塩をふり､レモンを添える。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能によっても異なりますので､調整してください。
※粉の量は野菜のもつ水分等によっても異なりますので､様子をみて加減してください。
※粉の量は野菜のもつ水分等によっても異なりますので､様子をみて加減してください。