生のトマトがだめなの？

こども：はい

フライパンで油で焼いたり、煮込んだのはどう？

こども：トマトの味がするとダメ！

あーそうなの。じゃあ、酸味とにおいと、どちらがきらい？

こども：におい

そうですか。うん、シチューなんかは、比較的トマトを入れたりするのが多いんですよね。あと、ヨーロッパにおけるソース…茶色い色のソースがあるでしょう？実はね、あれは94％ぐらいはトマトが入ってるんですよ。
で、やっぱりキミにもトマトを好きになって欲しいと思うんですね。どうしてかというと、トマトって「グルタミン酸」という成分が一番多い野菜なのね。このグルタミン酸は、旨み（うまみ）のもとなんですよ。
で、お魚なんかには「イノシン酸」っていうのが多いんだけど、そのお魚とかお肉にトマトを合わせると、一緒になることで、なんと9倍もおいしくなるの。あとね、煮込んでいくと、トマトのにおいはだんだん消えていくんです。
だから、生のトマトをどんどん煮詰めていくときに、ケチャップの様なものを加えていったりすると、だんだんにおいは消えていくものですよ。ぜひ試してみて下さいね。
「嫌いだ」ってずーっと思い続けてると、本当に嫌いになっちゃうから、こういうことを知ってもらって、ぜひ好きになって欲しいなぁ。

服部栄養専門学校・服部　幸應　先生