−作り方−

• じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。水から茹でて、周囲が煮くずれて竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら湯を捨て、再び火にかけて鍋を振りながら水分を飛ばしましょう。水分が飛んだら、ボウルに取り出して熱いうちに軽く粒が残る程度までつぶし、塩とコショウでしっかりと下味つけてから、酢を回しかけてよく混ぜて粗熱を取ります。
• 玉ネギは2ミリ程度の薄切りにして水にさらしておきます。きゅうりは小口切りにして塩を2つまみほどふって軽く揉み、5分ほどしたら水気をよく絞りましょう。ハムは半分に切って細切りにしておきます。
• 1 に水気をふき取った玉ネギ、ハム、きゅうり、≪A≫、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えましょう。冷蔵庫で30分ほど冷やして味をなじませてから器に盛り、上にフライドオニオンを散らせば完成です。