★ チョコレートトリュフ
−材料−
30〜40個分- 生クリーム…100g
- チョコレート…200g
- お好みの洋酒（グランマルニエなど）…10〜15cc
- ココア…適量
−作り方−
- 小なべに生クリームを入れ、沸騰させます。
- 沸騰したら火を止め、細かく刻んだチョコレートを加えて、混ぜながら溶かしましょう。
- 粗熱が取れたら、洋酒を入れて混ぜ合わせ、少し固まるまで放置しておきます。
- 絞れる程度の固さになったら、丸口金を付けた絞り袋に入れて、パラフィン紙の上にドーム型に搾り出しましょう。
- 丸めやすい固さになったら、冷水で手を冷やしながら、一つずつ手のひらで丸めます。
- テンパリング（※下記参照）した板チョコレート液を手のひらに少しつけ、その上で丸めたチョコレートを転がし、薄い膜で包みましょう。
- 固まったら、テンパリングしたチョコレート液を払い落とし、振るったココアの上に落とします。
- 固まりかけてきたらココアの上を転がして全体にまぶしましょう。
★ テンパリング
−材料−
- テンパリング用の板チョコレート…約4枚
−作り方−
- 板チョコレートを細かく刻んでボールに炒れ、弱火で湯煎にかけて溶かします。
- 40℃位になり、チョコレートがなめらかになったら、ボールの底を冷水につけて、ゆっくりとかき混ぜながら27℃位まで温度を下げましょう。
- 再び湯煎にかけて静かに混ぜながら、再び30℃位まで温めます。（温度が高くなりすぎたらもう一度冷水につけて冷まします。）
作業中は水分がチョコレートに入らないよう気をつけましょう！