時短生活ガイドSHOW

名店アカシアの看板メニュー…勝俣　州和

Menu1 アカシア　「ロールキャベツシチュー」（2個分）

▼材料

キャベツ…6枚
合い挽き肉…80g
タマネギ…1/4個
ハンペン…1/2
お湯…2000cc
鶏ガラスープの素…大さじ5
ミカン…1個
牛脂…2個
コンビーフ…1/3缶
小麦粉…大さじ4
バター…20g
塩こしょう…少々

▼作り方

1. お湯と鶏ガラスープの素でスープを作る。
   →ミカンを入れることによって甘みと酸味が加わる！！
2. 一度冷凍した後、解凍したキャベツを使用、スープへ投入する。
   ☆柔らかいロールキャベツを作るテクニック！
   →　キャベツを冷凍し、解凍しておくと、味の染み込み口となる細胞壁が壊れ、味が染み込みやすくなる！！
3. 牛脂でコンビーフを軽く炒めて取り出し、ふるいにかけた小麦粉を入れて焦げないように炒める。
4. ペースト状になったら大さじ1杯ずつ、3つの耐熱容器へ入れる。このうち1つはコロッケ用として取っておく。
5. 2つの耐熱容器に250ccずつ、スープを入れ、フタを閉めてシェイクし、できあがったシチューをフライパンに入れて弱火で煮込む。
   ※少し冷ましてからシェイクしてください。
   ※やけどには十分注意してください。
6. （3）のコンビーフ、みじん切りのタマネギ、スープを吸わせたハンペン、合いびき肉、塩こしょうを入れて混ぜ、皿に絞り出す。
   ☆タマネギのみじん切りを簡単に作る時短テクニック！
   →　千切りスライサーを使うと素早くできる！
   
   ☆6時間煮込んだ味を再現する時短テクニック！
   →　吸水性の高いはんぺんにスープの味を染み込ませて肉ダネに入れると、あっという間に旨みを中に閉じ込めることができ、6時間じっくり煮込んだ味わいを再現することができる！！
7. 皿にラップをして、お皿をもう1枚、上に重しとしてのせ、レンジで4分加熱（600W）。
   →皿をのせることでムラなく火が通る！
8. 肉だねを鍋に入れてキャベツで包み、シチューへ入れる。
9. バターを入れて溶かし、シチューをキャベツにかけて完成！