いっぷく！

＜材料＞（1人分）

• ブラックタイガー・・・3尾
• サラダ油・・・600cc
• 薄力粉（下粉用）・・・適量

＜材料＞【衣】

• 卵・・・2個
• 冷水・・・400cc
• 薄力粉・・・250g

＜作り方＞

• 【エビの下処理】エビの尾の先と剣先を切り落とし、エビの殻の上から半分ほどむき、親指を入れ、残りの殻を捻らせてはずす。背わたを竹串で取り除く。さらに、腹側を上にして、6～8ヶ所包丁を入れ、身を3ヶ所、指でつぶしてのばし、尾と直角にする。
• 【衣を作る】ボウルに卵を割りほぐし、冷水を注ぎ、泡だて器で混ぜ、卵水を作る。
• 薄力粉をふるって、卵水にサックリ混ぜる。
• 【揚げる】鍋にサラダ油を180度に熱し、ゴマ油を加える。
• エビの背に下粉を打ち、衣をつけ、余分な衣をよく切って揚げていく。※細かく浮いてきた天かすは取り除く。
• 固まってきたらこまめに返して、1分～1分30秒で揚げ上げる。 ※温度が上がりすぎたら、下げる。