いっぷく！

＜材料＞（4人分）

• 真鯛・・・1柵
• スナックエンドウ・・・200g
• 菜の花・・・200g
• トマト・・・4個
• イタリアンパセリ・・・適宜
• ディル・・・適宜
• 塩・・・適量
• グラニュー糖・・・適量

＜材料＞【ドレッシング】

• 柚子コショウ・・・小1
• ユズ果汁・・・大3
• 粒マスタード・・・大1
• 白だし・・・大1
• オリーブオイル・・・40cc

＜作り方＞

• 真鯛を薄く切り、皿に切り身の断面を同じにし、切った同じ方向に並べる。
• 塩とグラニュー糖（2：1）を混ぜた、合わせ塩を切り身に振り掛け、鯛の切り身にクッキングペーパーを乗せ水分をとる。
• スナックエンドウを斜めに切り、菜の花も同じ長さに切る。トマトは6〜8等分の串切りにする。
• 塩分濃度3%のお湯にスナックエンドウと菜の花を入れ1〜2分茹で、その後氷水に入れ冷やす。
• 鯛を並べた皿にトマト、スナックエンドウ、菜の花、ハーブを盛りつける。
• 【ドレッシング】シェーカーに氷、柚子コショウ、ユズ果汁、粒マスタード、白だし、オリーブオイルを入れて、振り、カルパッチョにかけたら完成。※100円均一で購入できる筒型保存容器でも代用可能