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とくまる

O.A date：2月1日（月）

トマトケチャップ

トマトケチャップ劇的使い切り！

カゴメ総合研究所 商品開発研究部長：川地真由さん 「トマトケチャップ1本（500g）に含まれるトマトの量は、14個分になります。」

トマト14個 旨みと栄養の宝庫と呼ばれるトマトがこんなに！しかもケチャップに使われているのは、ただのトマトじゃありません。原料の加工用トマトは、 真っ赤に完熟してから収穫。普段私たちが食べている生食用のトマトよりも旨みや栄養がさらに豊富。 旨み成分であるグルタミン酸は、生食用トマトの1.7倍。強い抗酸化力を持つリコピンは、2〜3倍！ 旨みと栄養がギュッと凝縮されたミラクル調味料なんです。

ところが、どこのご家庭にもあるトマトケチャップですが、使い切れていない悲しい現実。
しかし、ケチャップにはもっともっと使える万能活用術があるんです！！

＜トマトケチャップは万能調味料！＞
・旨み＆栄養の宝庫
・基本の調味料も入っている

ケチャップの原材料 こちらは袋の原材料名なんですが、砂糖、お酢、食塩といった基本調味料が入っているんです。 ですから、トマトケチャップで味付けをすれば、簡単で楽ちん！！

ちなみに、トマトケチャップの賞味期限は、開封したら冷蔵庫で1ヵ月なんです。

トマトケチャップは万能調味料

カゴメ

カゴメ食品グループ主任 管理栄養士：金野たかねさん 「通常は、ひじきの煮物はだしを使って煮ますが、今回はだしの代わりにケチャップの旨みを利用して作りました。」

トマトケチャップにたっぷり含まれているグルタミン酸は、昆布の旨み成分と同じもの。だから和風だしの代わりになるんです。
そこで、ケチャップだしのひじき煮。作り方を教わりました。

ひじきのケチャップ煮
＜材料＞（4人分）
ひじきのケチャップ煮
  • 油揚げ・・・1枚
  • ニンジン・・・1/5本
  • ひじき（乾燥）・・・20g
  • 大豆（水煮）・・・100g
  • ケチャップ・・・大さじ3
  • しょう油・・・小さじ2
＜作り方＞
  1. 油をひいた鍋に千切りにした油揚げ、ニンジン、戻したひじきを加え、中火で1〜2分炒める。
  2. 手順2 水気を切った大豆（水煮）を加えたら、ケチャップ、しょう油を加え混ぜる。
  3. 水をひたひたになる程度加えたら、水気がなくなるまで中火で煮詰める。
    ※仕上げにかために茹でたサヤインゲンを添えると彩りが良くなる。
プリント用レシピはこちら

なんとケチャップでだし巻き玉子まで。見た目も味もケチャップを使っているなんてわかりません！

ケチャップだし巻き玉子
＜材料＞（4人分）
ケチャップだし巻き玉子
  • A
    ・水・・・1/2カップ
    ・ケチャップ・・・小さじ1
    ・しょう油・・・小さじ2
  • 卵・・・4個
＜作り方＞
  1. あらかじめ【A】の材料を混ぜ合わせておく。
  2. ボウルに卵を割りほぐし、【A】を加え混ぜ合わせる。
  3. フライパンに油を薄くひき、2.の1/4量を入れ、焼き、巻く。 この作業を繰り返す。
    ※通常のだし巻き卵を作るのと同じ。
プリント用レシピはこちら

トマトケチャップで炊き込みご飯まで美味しく出来るんです。

ケチャップ炊き込みご飯
＜材料＞（4人分）
ケチャップ炊き込みご飯
  • 米・・・3合
  • ケチャップ・・・大さじ3
  • しょう油・・・大さじ2
  • エリンギ・・・2本
  • ゴボウ・・・1/4本
  • ニンジン・・・1/4本
＜作り方＞
  1. 炊飯器に米、ケチャップ、しょう油を加えたら、目盛りまで水を注ぎ入れ、混ぜる。
  2. 薄く短冊切りにしたエリンギ、細切りにしたニンジン、ささがきのゴボウを1.に加えて通常通りに炊く。
    ※炊きあがりに、お好みで枝豆などを加えると彩りがよくなる。
プリント用レシピはこちら

「トマトケチャップのうまみ成分はグルタミン酸ですので、肉や魚介類の旨み成分イノシン酸と合わせていくと、 相乗効果で大変美味しくなります。」

そこで、合わせる食材は鶏肉。フライパンで簡単にできる焼き鳥を教えていただきました。

ケチャップ焼き鳥
＜材料＞（4〜5本分）
ケチャップ焼き鳥
  • 【A】
    ・ケチャップ・・・大さじ3
    ・ハチミツ・・・大さじ1
    ・しょう油・・・大さじ1
  • 鶏もも肉・・・300g
  • ネギ・・・1本
＜作り方＞
  1. あらかじめ【A】を混ぜておく。
  2. フライパンにサラダ油をひき、一口大に切った鶏肉とネギを焼き色が付くまで中火で炒める。
  3. 1.を加えてよく絡め、全体にツヤがでてきたら火を止め、串に刺せば完成。
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旨み満点の魚介類。今が旬のカキもトマトケチャップでさらに美味しく大変身！

カキのケチャップ炒め
＜材料＞（4人分）
カキのケチャップ炒め
  • 【A】
    ・ケチャップ・・・大さじ4
    ・しょう油・・・小さじ1
    ・酒・・・大さじ1
    ・水・・・大さじ4
  • ネギ・・・1本
  • カキ・・・300g
  • 小麦粉・・・適量
  • 付け合わせ
    ・春菊・・・1把
    ・ゴマ油・・・大さじ1
＜作り方＞
  1. カキはザルに入れ塩水でふり洗いし、水気を取っておく。
  2. あらかじめ【A】は混ぜ合わせておく。
  3. フライパンに油をしき、斜め薄切りにしたネギを中火で炒め、一度取り出しておく。
  4. 油をしいたフライパンで、小麦粉をまぶした1.を中火で焼く。
  5. 手順5 カキの身がふっくらしてきたらネギを戻し、2.を加えてよく絡ませ弱火〜中火でひと煮立ちさせる。
    ※お好みでゴマ油で炒めた春菊などを付け合わせるとよい。
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インフォメーション
カゴメ株式会社
TEL 0120-401-831（平日9時〜18時/土日祝日9時〜17時）

トマトケチャップで絶品エビチリ

赤坂四川飯店

赤坂四川飯店 料理長：鈴木広明さん 「美味しくエビチリを作るには、ケチャップの使い方がポイントなんですよ！」

エビのチリソース炒め
＜材料＞（4人分）
エビのチリソース炒め
  • 〜エビの下味〜
  • エビ・・・12尾
  • 塩・コショウ・・・少々
  • 酒・・・小さじ1/2
  • 卵白・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・適量
  • 〜エビチリソース〜
  • 【A】
    ・ケチャップ・・大さじ3
    ・トウバンジャン・・・大さじ1/2
    ・ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
    ・ショウガ（すりおろし）・・・小さじ2
  • 鶏がらスープ・・・1カップ
  • 〜仕上げ〜
  • 【B】
    ・塩・コショウ・・・少々
    ・砂糖・・・小さじ1/2
    ・酒・・・小さじ1/2
  • ネギ・・・1/8本
  • 水溶き片栗粉・・・適量
  • 卵・・・1個（卵白・大さじ1を使った残り）
＜作り方＞
  1. 手順1 〜エビの下ごしらえ〜
    エビに塩、コショウ、酒（紹興酒でも可）、卵白（大さじ1）をしっかりもみ込んだら、片栗粉を加え、さらにもみ込む。
  2. フライパンに油をしき、中火で1.の両面を軽く炒めたら、いったん取り出しておく。
  3. 手順3 〜チリソースを作る〜
    あらかじめ【A】の材料を合わせておき、油をひいたフライパンで弱火で1分半ほど炒める。
  4. 油が赤く色づいたら鶏がらスープを加えるあ8スープを入れたら中火に戻す）。
  5. 〜仕上げ〜
    エビを戻し、【B】で味を調えたら、みじん切りにしたネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 1.で使った卵のあまりを溶きほぐし、まわし入れ、サッと炒めれば完成。
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インフォメーション
赤坂四川飯店
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F-6F
TEL 03-3263-9371
【営業時間】
・ランチ11：30〜15：00（L.O.14：00）
・ディナー17：00〜22：00（L.O.21：00）

ケチャップパワーで肉が柔らかくなる！

料理研究家：浜内千波さん 「料理の下ごしらえに利用しているんです。しかも、お肉の下ごしらえに使うと、柔らかくジューシーに仕上がるんですよ。」

ケチャップは、肉を柔らかくする効果も！

カゴメ総合研究所 商品開発研究部長：川地真由さん 「トマトに含まれるクエン酸と、トマトケチャップを作るときに加えるお酢、このクエン酸とお酢が、 たんぱく質を分解する酵素の働きを良くする。このようなメカニズムから言われております。」

ケチャップの蒸し豚
＜材料＞（4人分）
ケチャップの蒸し豚
  • 豚ばら肉（ブロック）・・・400g
  • ケチャップ・・・大さじ2
    ※ケチャップの量の目安は肉の10％（1割）
  • （豚肉が水に浸からないように高さを出すための野菜はお好みで。今回は大根を使用）
＜作り方＞
  1. 豚肉の全体にケチャップを塗り、20分〜30分おく。
  2. 手順2 フライパンに2cm程度の薄切りの野菜（今回は大根を使用）を敷き、豚肉を乗せ、水を入れて蓋をし、 中で25分蒸す。時々様子を見ながら水をたす。お好みでポン酢、からし等をつけて食べる。
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同じ方法で豚のしょうが焼きもさらに美味しく！

豚のケチャップしょうが焼き
＜材料＞（4人分）
豚のケチャップしょうが焼き
  • 豚ロース・・・400g
  • ケチャップ・・・大さじ2
  • タマネギ・・・1個
  • しょう油・・・大さじ2
  • 酒・・・大さじ4
  • ショウガ・・・1片
＜作り方＞
  1. 豚肉にケチャップを塗り10分おく。
  2. 油をひいたフライパンで1.を中火で炒め、火が通ったところでいったん取り出す。
  3. 同じフライパンに1cm幅にスライスしたタマネギを加え中火で炒める。
  4. しょう油、酒を加えたら、取り出した豚肉を加え、すりおろしたショウガを加え、全体が煮詰まるまで炒める。
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料理研究家：浜内千波さん 「デミグラスソースや固形のルウ、そういったものをよくお使いになると思うんですけど、 一切いらないんです。トマトケチャップの使い方をちょっと工夫すれば、おいしいビーフシチューが簡単に出来上がりますよ。」

ビーフシチュー
＜材料＞（4人分）
ビーフシチュー
  • 牛薄切り肉・・・200g
  • ケチャップ・・・大さじ5
  • ジャガイモ・・・2個
  • ニンジン・・・1本
  • タマネギ・・・1個
  • 水・・・700cc
  • 赤ワイン・・・1/2カップ
  • バター・・・大さじ2
  • 小麦粉・・・大さじ2
  • 塩・コショウ・・・少々
  • しょう油・・・大さじ2
＜作り方＞
  1. 牛薄切り肉にケチャップ（大さじ1）を塗っておく。
  2. 鍋に一口大に切った野菜と水、ワインを入れて、弱火で煮込む。
  3. フライパンでバターを溶かしたら、小麦粉を加え弱火で炒める。
  4. 手順4 ケチャップ（大さじ4）を加え、焦げ目がつくくらいまで、中火で5分ほど炒める。
  5. 鍋の煮汁を、少しずつフライパンに入れ、4.をのばす。
  6. 手順6 野菜に火が通ったところで下ごしらえした牛肉に塩・コショウし鍋に加えたら、5.も加える。(2月22日修正）
  7. しょう油で味を整えてひと煮立ちすれば完成。
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＜トマトケチャップは万能調味料！＞
・和風だしの代わりに！
・肉・魚介類と合わせて旨みUP！
・炒めて旨み・甘みがUP！
・肉・魚介類の臭みを消す！
・肉を柔らかく！
・焦がしてデミグラスソースに！

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