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とくまる

O.A date：10月15日（木）

レンコン

レンコンで免疫力UP

今回のテーマは、レンコンで免疫力アップ！実はカゼやインフルエンザに抵抗する力を高めるというレンコン。

レンコンの生産量日本一　茨城県土浦市

レンコンの収穫 水の中のレンコンは泥に埋もれています。ホースの水圧を利用して泥をはねのけ、手探りで掘り出します。 この作業は重労働。

JA土浦 上大津第一蓮根部会 部会長：福田富男さん 「レンコンをたくさん食べているということもあるんでしょうけど、カゼはあまりひかないですね。 のどが痛いときにレンコンのしぼり汁を飲む方もいるみたいですね。」

レンコンはカゼ予防に効果あり！？

医学博士・管理栄養士：本多京子さん 「レンコンは昔からカゼの妙薬といわれる野菜ですね。」

埼玉医科大学 健康医療学部健康医療科学科：和合治久さん 「レンコンを毎日食べ続けるとカゼやインフルエンザに対する抵抗力が高まることが期待できます。」

＜レンコン☆パワー＞
【食物繊維（ムチン）】整腸作用で善玉菌が増殖　→　免疫力UP
【ビタミンC】白血球の働きを強化　　　　　　　　　　→　免疫力UP
　※レンコン（200g）に含まれるビタミンCはレモン果汁約6個分！！
【レンコンのポリフェノール】リンパ球を活性化　　→　免疫力UP
　　　　　　↓
カゼやインフルエンザの予防に効果的

＜レンコンのポリフェノール☆パワー＞
1.　レンコンのポリフェノール摂取
　　　　　　↓
2.　リンパ球の機能UP
　　　　　　↓
4.　免疫力UP
　　　　　　↓
5.　カゼやインフルエンザに対する抵抗力UP

ただし、レンコンのポリフェノールは調理する際に注意点があります！

医学博士・管理栄養士：本多京子さん 「ポリフェノールは全般的に、熱に強く水に溶ける性質を持っている物が多いので、 揚げたり炒めたりするときはいいのですが、ゆでたりすると煮汁の中に溶け出てしまいます。」

シャキシャキが美味レンコンのきんぴら

注意点を守ったレンコンレシピを、レンコン生産量日本一の茨城県土浦の婦人部のみなさんに教えていただきました。

レンコンのきんぴら
＜材料＞（4人分）
レンコンのきんぴら
  • レンコン・・・400g
  • 唐辛子・・・1本
  • 砂糖・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ1/2
  • しょう油・・・大さじ2
＜作り方＞
  1. 手順1 レンコンは皮をむき、縦切りにする。
  2. 油をひいたフライパンにレンコンを入れ、強火で2分〜3分炒める。
  3. 砂糖、みりん、しょう油を加えさらに炒め、種を除き手でちぎった唐辛子を加えて出来上がり。
プリント用レシピはこちら
下町の隠れ家 れんこん

下町の隠れ家 れんこん：護摩所則夫さん 「レンコンは味が淡泊なので、和風だけじゃなく洋風でもおいしく召し上がっていただけます。」

レンコンの洋風きんぴら
＜材料＞（2人分）
レンコンの洋風きんぴら
  • レンコン・・・200g
  • ベーコン・・・2枚（30g）
  • 粉チーズ・・・小さじ2
  • オリーブ油・・・小さじ2
  • 塩・・・・適量
  • 黒コショウ・・・適量
  • パセリ・・・適量
＜作り方＞
  1. レンコンは皮をむき、薄く輪切りにする。
  2. オリーブ油をひいたフライパンに1cm幅に切ったベーコンを入れ弱めの中火で炒める。
  3. 手順3 レンコンを加え、レンコンが少し透き通ってくるまで炒める。
  4. 塩・黒コショウをし、粉チーズを加えからませれば完成。
プリント用レシピはこちら
インフォメーション
下町の隠れ家 れんこん
東京都台東区上野4-9-1
TEL：03-3831-5100
【営業時間】月〜土17：00〜23：00、日・祝日16：00〜22：30
【紹介したお料理】れんこんづくしコース 4,200円※要予約

ホクホクの新食感レンコンの産地料理

茨城県土浦の婦人部のみなさんに教わったホクホクレシピです。

レンコンの丸煮
＜材料＞（4人分）
レンコンの丸煮
  • レンコン・・・400g
  • 【A】
    ・だし・・・600cc
    ・砂糖・・・大さじ2
    ・酒・・・大さじ1/2
    ・みりん・・・大さじ1/2
    ・しょう油・・・大さじ2
＜作り方＞
  1. レンコンは皮をむき、ラップをして600wの電子レンジで6分ほど加熱する。
    （加熱の目安は竹串がスッと通るぐらい）※熱いので火傷にご注意ください。
  2. 手順2 鍋に【A】を入れ火にかけ、レンコンを加え、ふたをせず強火で10分、中火で15分煮る。 お好みの大きさに切ってお召し上がりください。
プリント用レシピはこちら

続いては、レンコンの丸煮のアレンジレシピです。

レンコンの肉詰め
＜材料＞（4人分）
レンコンの肉詰め
  • レンコン・・・400g
  • 【A】
    ・だし・・・600cc
    ・砂糖・・・大さじ2
    ・酒・・・大さじ1/2
    ・みりん・・・大さじ1/2
    ・しょう油・・・大さじ2
  • 【B】
    ・鶏ひき肉・・・100g
    ・ニンジン・・・1/4本
    ・シイタケ・・・1枚
    ・タマネギ・・・1/4個
    ・ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1
    ・溶き卵・・・1/2個分
＜作り方＞
  1. レンコンは皮をむき、ラップをして600wの電子レンジで6分ほど加熱し、 冷ましてから横半分に切る。（加熱の目安は竹串がスッと通るぐらい）※熱いので火傷にご注意ください。
  2. みじん切りにしたニンジン、シイタケ、タマネギと、ひき肉、溶き卵、ショウガをよくこねたら、レンコンの穴に詰める。
  3. 手順3 油を引いた鍋で、2.の両面に焼き色が付くまで中火で焼く。
  4. 手順4 3.に【A】を入れて、強火で10分、中火で15分煮る。
    お好みの大きさに切ってお召し上がりください。
プリント用レシピはこちら

レンコンの目利き ★レンコンの目利き

＜レンコンの目利き＞
【　○　】
・穴が小さく肉厚
・切り口が白い
・表面がなめらか、傷がない
【　×　】
・穴が大きく肉薄
・切り口が黒ずんでいる
・表面がでこぼこ、傷が多い

W食感がおいしいレンコンレシピ

下町の隠れ家 れんこん

前菜からメイン・デザートと、れんこんづくしのコースを楽しめるうえ、通常のレンコンメニューも充実の18品！

れんこんづくしコース ★れんこんづくしコース　4,200円（要予約）

レンコンメニューのなかでも人気のハッシュドレンコンの作り方を教えていただきました。

下町の隠れ家 れんこん：護摩所則夫さん 「レンコンの切り方ひとつで変わるので、ダブル使いで色んな食感をだしています。」

ハッシュドレンコン
＜材料＞（2人分）
ハッシュドレンコン
  • レンコン・・・200g
  • 片栗粉・・・大さじ1と1/2
  • 塩・・・適量
＜作り方＞
  1. レンコンにラップをして600wの電子レンジで4分半加熱し、 少し置いて粗熱を取る。（加熱の目安は竹串がスッと通るぐらい）※熱いので火傷にご注意ください。
  2. レンコンの半分をすりおろし、残り半分を粗みじんにする。
  3. 2.に片栗粉を加え混ぜ合わせ、2等分にして小判型に形を整える。
  4. 手順4 フライパンに深さ1cmほど油を入れ、180度で1分半ほど、両面がキツネ色になるまで揚げる。
  5. 軽く塩をふりかける。
    お好みでケチャップをつけてお召し上がりください。
プリント用レシピはこちら
インフォメーション
下町の隠れ家 れんこん
東京都台東区上野4-9-1
TEL：03-3831-5100
【営業時間】月〜土17：00〜23：00、日・祝日16：00〜22：30
【紹介したお料理】ハッシュドレンコン 530円

医学博士・管理栄養士：本多京子さん 「トロトロシャキシャキのあったかいスープです。ショウガとニンニクをたくさん使いますので、 体をさらに芯から温めるので、カゼ予防、冷えの改善に役立つと思います。」

実はこのポカポカになることも免疫力UPに大きく影響するんです。

体温上昇で免疫力が上がるワケ 体温を上げればリンパ球が活性化して、免疫力アップにつながるんです。

レンコンのあったかスープ
＜材料＞（2人分）
レンコンあったかスープ
  • レンコン・・・150g
  • ベーコン・・・1枚（15g）
  • ショウガ・・・適量
  • ニンニク・・・小1片
  • 万能ネギ・・・1本
  • ゴマ油・・・小さじ1/2
  • 【B】
    ・水・・・300cc
    ・酒・・・大さじ1
    ・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
    ・塩・コショウ・・・少々
＜作り方＞
  1. レンコンは皮をむいて、半分はすりおろし、残り半分はポリ袋に入れ、麺棒等で叩き、 好みの大きさに砕く。
  2. 鍋にゴマ油とみじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りがしてきたら、 1cm幅に切ったベーコン、砕いたレンコンを加えて弱火で炒める。
  3. 【B】とすりおろしたレンコンを加えて中火で5分ほど煮る。
  4. 塩・コショウで味を調え、器に移し、おろしたショウガ、小口切りにした万能ネギをちらして完成。
プリント用レシピはこちら
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