はなまるマーケット

陳さん流　おうち麻婆豆腐

＜材料＞（4人分）：【下ごしらえ】

• 湯　1リットル
• 塩　小さじ1強
• 絹ごし豆腐　1丁（350g）
• 豚ひき肉　100g

【味付け1】

• ニンニク　1片
• 豆板醤　大さじ2
• テンメンジャン　大さじ1/2
• 鶏がらスープ　150cc

【味付け2】

• しょう油 大さじ1/2
• コショウ　少々
• 酒　大さじ1
• オイスターソース　小さじ2
• 昆布茶　少々
• 万能ネギ　4本
• 水溶き片栗粉　大さじ2
• ラー油　適宜
• 油　少々

＜作り方＞

1. 沸騰した湯に塩をいれ、さいの目に切った豆腐を茹でる。
2. 油をひいたフライパンにひき肉をいれ、強火で炒める。
   ※ひき肉から出た水分が濁った状態から透明になるまで十分炒める。
3. 【味付け1】（おろしニンニク、豆板醤、テンメンジャン）を加え、香りがたってきたら鶏がらスープを加える。
4. スープが蒸発しないよう火を弱め、塩茹でした豆腐を加える。
   ※豆腐は鍋の中で揺れている状態が目安。それを直接フライパンに入れる。
5. 豆腐の形を崩しながら混ぜ、【味付け2】（しょう油、コショウ、酒、オイスターソース）を加え、昆布茶、ネギを入れよく混ぜる。
   ※味付け2をしたら味見をして調整する。
6. 一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。
7. 再び火を強火にし、片栗粉にしっかり火を通したらラー油、仕上げに油を鍋肌から加えてプツプツ音がしてきたら完成。