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2012年1月14日放送
牛肉レタス炒飯
牛肉レタス炒飯
具
牛ヒレ肉 75g
（下味：塩・コショウ 少々 / 濃口醤油 小1/2 / 卵 大1 / 片栗粉 小1）
（焼き：濃口醤油 小1）
レタス 65g / 長ネギ 40g / 卵 M玉3個
仕上げ
サラダ油 適量 / ご飯 300g
塩・コショウ 少々 / 濃口醤油・シーズニングソース・中華スープ 各小1
※材料は2人分です
具
【牛肉】
（1）1.5cmの角切りにする
（2）塩、コショウ、濃口醤油、卵、片栗粉で下味を付ける
（3）中華鍋を煙が出るまで焼いて、油を回す
（4）鍋に牛肉を入れる（中火）
（5）表面に焼き色がついたら、すぐ鍋肌から醤油を回しかける
（6）醤油が全体に絡んだら、固くならないうちに取り出す
【レタス】
（1）芯をくり抜く
（2）氷水にあてながら葉をはがす
（3）レタスの水気を取り、ちぎる
（4）ちぎったレタスを冷蔵庫に入れる
【長ネギ】
みじん切りをする
【卵】
よく溶いてこしておく
仕上げ
（1）中華鍋を煙が出るまで焼いて、油を回す
（2）鍋に油を少し残した状態で、火元から外し、卵、そして熱々のご飯を入れる（強火）
（3）すぐに上下を回転し、卵を、ご飯に手早く行き渡らせる
（4）お玉の背で押しては、鍋をあおり、パラパラ炒飯にする
（5）パラパラになったら、鍋を火元から外し、塩、コショウを加える
（6）鍋を火元に戻し、鍋肌から醤油を加える
（7）牛肉、ネギを加える
（8）シーズニングソースを中華スープと合わせ、鍋肌から入れる
（9）味が決まったら、レタスを入れていき軽くあおり完成